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1
Dans un saladier large, casser l'œuf puis fouetter vigoureusement avec le lait entier et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux ; le but est d'incorporer un peu d'air pour une texture finale plus moelleuse et bien répartir la vanille dans le liquide.
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2
Poser les tranches de brioche côte à côte sur une assiette plate et verser ou tremper une première tranche dans l'appareil en l'imbibant sur les deux faces : laissez la brioche absorber sans la saturer au point de se défaire, 10 à 20 secondes par face selon la densité de la brioche, en pressant très légèrement pour faire pénétrer le mélange au cœur.
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3
Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen et y faire fondre environ 10 g de beurre jusqu'à ce qu'il mousse et commence à légèrement colorer, signe que la matière grasse est chaude et prête pour une belle caramélisation de surface.
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4
Déposer délicatement les tranches imbibées dans la poêle sans les superposer, réduire légèrement le feu si la poêle colore trop vite, et cuire 2 à 3 minutes par face en surveillant la coloration : retourner lorsque la première face est dorée, puis presser doucement avec une spatule pour assurer un contact uniforme et obtenir une croûte croustillante tout en gardant l'intérieur fondant.
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5
Pendant la cuisson de la brioche, préparer le caramel : verser le sucre roux dans une petite casserole propre et laisser fondre à feu moyen sans remuer activement, en faisant tourner la casserole de temps en temps pour uniformiser la fonte, jusqu'à obtenir une teinte ambrée profonde et un arôme de caramel.
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6
Retirer la casserole du feu et incorporer la crème liquide entière en filet tout en mélangeant énergiquement avec une cuillère résistante à la chaleur ; attention aux éclaboussures : la crème va faire bouillonner le sucre, l'objectif étant d'obtenir une texture lisse et brillante sans cristallisation.
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7
Remettre la casserole sur feu doux, ajouter les 5 g de beurre restants et émulsionner le tout jusqu'à ce que la sauce soit soyeuse, homogène et nappante ; goûter et ajuster éventuellement la pointe de sel pour rehausser les saveurs, puis garder le caramel tiède.
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8
Dresser les tranches de brioche perdue sur des assiettes chaudes et napper immédiatement avec le caramel maison en filet généreux ; servir sans attendre pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant, l'intérieur moelleux et la sauce onctueuse, et proposer éventuellement une touche finale (zeste d'orange, fleur de sel ou quelques fruits pour varier les textures).