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1
Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (environ 30–35°C) : versez le lait dans un petit bol, ajoutez la levure émiettée, mélangez doucement pour dissoudre complètement puis laissez reposer 8 à 12 minutes; le mélange doit devenir mousseux et libérer un parfum légèrement fermenté qui garantira une bonne pousse de la pâte.
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2
Dans un grand saladier ou la cuve d'un robot, tamisez la farine puis ajoutez le sucre et le sel en les séparant (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure). Mélangez à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs et créez un puits au centre pour faciliter l'incorporation des liquides.
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3
Ajoutez l'œuf entier battu dans un bol et incorporez-le au puits, puis versez progressivement le mélange lait-levure. Commencez à mélanger à la main ou avec le crochet pétrisseur à vitesse lente, en ramenant la farine vers le centre jusqu'à obtenir une masse rugueuse et homogène.
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4
Incorporez le beurre doux ramolli en morceaux : ajoutez-les progressivement pendant que vous pétrissez, en augmentant légèrement la vitesse si vous utilisez un robot. Pétrissez 8 à 12 minutes au total jusqu'à obtenir une pâte souple, satinée et élastique qui se détache des parois; elle doit former une fenêtre fine si vous l'étirez entre les doigts.
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5
Façonnez la pâte en boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge propre ou d'un film alimentaire perforé et laissez pousser dans un endroit tiède (25–28°C) pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce qu'elle double de volume. Tapotez délicatement pour chasser l'excès de gaz avant l'étape suivante.
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6
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant avec la paume de la main puis étalez-la au rouleau en formant un rectangle d'environ 3–5 mm d'épaisseur; veillez à conserver une épaisseur régulière pour une cuisson homogène.
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7
Placez la saucisse de porc sur la longueur centrale du rectangle en laissant 2 cm de marge sur les bords. Rabattez les côtés de pâte sur la saucisse en serrant légèrement pour bien l'enfermer, puis soudez les bords en pinçant la jointure pour obtenir un rouleau hermétique et lisse.
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8
Roulez délicatement le boudin obtenu sur lui-même pour former une brioche enroulée ou disposez-le tel quel selon la présentation souhaitée. Déposez la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson, dorez la surface avec un peu d'œuf battu ou de lait à l'aide d'un pinceau pour obtenir une croûte brillante et une couleur uniforme.
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9
Laissez la brioche reposer 20 à 30 minutes pour une seconde pousse, puis enfournez dans un four préchauffé à 180°C. Faites cuire 20 à 25 minutes en surveillant : la brioche doit être bien dorée, la cuisson homogène et la saucisse chaude à cœur. Si le dessus colore trop vite, couvrez de papier aluminium en fin de cuisson.
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10
Sortez la brioche du four, laissez-la tiédir sur une grille 10 à 15 minutes pour que la mie se stabilise et que les arômes se développent, puis tranchez avec un couteau à lame longue pour obtenir des parts propres avant de servir légèrement chaudes afin de profiter du contraste entre la mie moelleuse et la saucisse savoureuse.