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1
Tiédir le lait à environ 35‑37 °C dans un petit bol, émietter la levure fraîche et la mélanger jusqu’à dissolution complète ; laisser reposer 8 à 10 minutes à température ambiante jusqu’à apparition d’une légère mousse en surface, signe que la levure est active.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine puis incorporer le sucre et le sel en les répartissant sur les bords du saladier (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure pour préserver son efficacité). Mélanger à la maryse ou avec une cuillère en bois pour homogénéiser les ingrédients secs.
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3
Creuser un puits au centre de la farine, y casser l’œuf puis verser progressivement le mélange lait‑levure tiède. Commencer à amalgamer du bout des doigts ou à la spatule jusqu’à formation d’une pâte grossière, puis transférer sur le plan de travail fariné.
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4
Pétrir la pâte à la main ou au robot pétrin avec le crochet pendant environ 8 à 10 minutes : la texture doit devenir lisse, légèrement élastique et un peu collante. Si la pâte est trop sèche, ajouter une cuillerée de lait ; si trop collante, saupoudrer très légèrement de farine.
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5
Incorporer le beurre doux ramolli en trois fois : ajouter un tiers, pétrir jusqu’à absorption, puis les suivants. Travailler jusqu’à ce que le beurre soit complètement intégré et que la pâte se détache des parois, obtenant une surface satinée et souple.
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6
Former une boule, la placer dans un saladier légèrement huilé, filmer au contact ou couvrir d’un linge propre et laisser pousser dans un endroit tiède (environ 24–26 °C) pendant 1 h 30, jusqu’à ce que le volume double et que la pâte soit aérienne au toucher.
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7
Dégazer la pâte avec douceur : poser la paume de la main et appuyer pour chasser l’excès d’air sans compacter. Étaler légèrement en rectangle sur le plan fariné et parsemer uniformément les pralines roses concassées ; replier la pâte plusieurs fois pour bien répartir les morceaux sans les écraser.
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8
Façonner selon votre préférence : boule serrée pour une mie régulière ou tresse pour un rendu visuel gourmand. Souder les coutures en pinçant et déposer la préparation dans un moule ou sur une plaque tapissée de papier cuisson, en veillant à laisser suffisamment d’espace pour la seconde pousse.
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9
Couvrir de nouveau d’un linge et laisser lever 40 à 50 minutes à température ambiante, jusqu’à légère augmentation de volume et surface lisse ; la pâte doit rebondir lentement au toucher sans s’effondrer.
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10
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur traditionnelle (ou 160 °C en chaleur tournante). Juste avant la cuisson, dorer éventuellement la surface avec un peu d’œuf battu pour obtenir une belle couleur dorée.
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11
Enfourner sur la grille basse et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être bien dorée et, en tapotant le dessous, émettre un son creux. Si le dessus dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
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12
Laisser tiédir la brioche sur une grille 20 à 30 minutes avant de la trancher, afin que la mie se stabilise et que les arômes des pralines se diffusent ; conserver à température ambiante dans un linge ou une boîte hermétique pour préserver le moelleux.