Petits pains briochés au cœur de pruneaux

Préparation

1. 1
   Réhydratez la levure : versez une partie du lait tiède dans un bol, émiettez la levure et mélangez jusqu’à dissolution. Laissez reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse.
2. 2
   Tamisez la farine dans un grand saladier. Ajoutez le sucre et le sel sur les bords, puis creusez un puits. Versez le mélange lait-levure et l’œuf. Mélangez à la spatule, puis à la main, jusqu’à obtenir une pâte grossière et homogène.
3. 3
   Ajoutez le beurre ramolli en petits morceaux. Pétrissez sur un plan légèrement fariné ou au robot à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et élastique, et se détache des parois.
4. 4
   Formez une boule et placez-la dans un récipient légèrement huilé. Couvrez d’un linge humide ou d’un film plastique, puis laissez lever dans un endroit tiède environ 1 h 30, jusqu’à ce que la pâte double de volume et soit aérée au toucher.
5. 5
   Mixez les pruneaux dénoyautés avec la crème fraîche et le sucre vanillé jusqu’à obtenir une crème onctueuse et homogène. Elle doit être facile à étaler, ni liquide ni trop dense.
6. 6
   Dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume, puis divisez-la en quatre portions égales. Aplatissez chaque portion sur un plan légèrement fariné pour former un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
7. 7
   Déposez une cuillerée de crème de pruneaux au centre de chaque disque. Ramenez les bords vers le centre et pincez-les soigneusement pour sceller les petits pains, en chassant l’air avant de les former.
8. 8
   Disposez les petits pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrez d’un linge propre et laissez lever 30 minutes : ils doivent légèrement gonfler et retrouver du volume.
9. 9
   Préchauffez le four à 180 °C. Juste avant d’enfourner, badigeonnez la surface des petits pains avec le reste du lait, à l’aide d’un pinceau.
10. 10
    Enfournez dans le four préchauffé et faites cuire environ 18 à 22 minutes. Les petits pains doivent être uniformément dorés et sonner creux à la base.
11. 11
    Sortez les petits pains du four et laissez-les tiédir sur une grille. Servez-les tièdes ou à température ambiante.