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1
Délayer la levure boulangère dans le lait entier tiède en remuant doucement jusqu’à dissolution. Laisser reposer 10 minutes dans un endroit tiède, jusqu’à l’apparition d’une mousse légère.
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2
Dans un grand saladier ou la cuve d’un robot, tamiser la farine, puis incorporer le sucre et le sel en les répartissant sans les mettre directement en contact avec la levure.
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3
Former un puits au centre, ajouter l’œuf battu, puis verser progressivement le lait avec la levure. Mélanger à la spatule, puis pétrir à la main ou au crochet jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
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4
Ajouter le beurre ramolli en morceaux, progressivement, tout en pétrissant. Continuer environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit souple, lisse et élastique, et se décolle des parois.
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5
Concasser grossièrement les noix, puis les incorporer à la pâte en pétrissant très brièvement. Arrêter dès qu’elles sont réparties, sans laisser la pâte chauffer, afin de conserver des morceaux croquants.
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6
Transférer la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge humide ou d’un film, puis laisser pointer dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 h 30. Elle doit doubler de volume et rester aérée et souple au toucher.
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7
Renverser la pâte sur un plan fariné et la dégazer doucement en appuyant avec la paume. Façonner une petite couronne, une tresse ou une boule, en soignant la surface pour obtenir une mie régulière.
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8
Placer la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir de nouveau et laisser pousser 25 à 30 minutes à température ambiante. Le volume doit augmenter sensiblement.
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9
Préchauffer le four à 180 °C, avec la grille à mi-hauteur. Si vous le souhaitez, dorer la surface au pinceau avec un peu de lait ou d’œuf battu pour obtenir une croûte brillante et plus colorée.
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10
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée. En tapotant le dessous, vous devez obtenir un son creux. Si la surface brunit trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
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11
Laisser tiédir la brioche sur une grille, puis la couper et la déguster. À température ambiante, la conserver dans un torchon ou un sac hermétique pour préserver son moelleux.