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1
Réhydratez la levure : versez le lait tiède dans un bol, ajoutez la levure émiettée, mélangez doucement et laissez reposer 10 minutes jusqu’à apparition d’une mousse fine en surface, signe d’une levure active. Pendant ce temps tamisez la farine dans un grand saladier pour aérer la pâte et évitez les grumeaux.
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2
Dans le saladier contenant la farine, incorporez le sucre et le sel en veillant à les répartir sur les bords opposés pour éviter de tuer la levure. Creusez un puits, cassez l’œuf au centre puis versez progressivement le mélange lait-levure en commençant à mélanger à la spatule pour amalgamer sans travailler la pâte trop vigoureusement.
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3
Pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une texture homogène : utilisez la paume de la main pour rabattre et pousser la pâte, en rabattant régulièrement vers le centre. Lorsque la farine est intégrée, incorporez le beurre ramolli en petits morceaux et continuez le pétrissage jusqu’à obtention d’une pâte lisse et élastique, qui se décolle des parois du saladier.
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4
Travaillez la pâte environ 8 à 10 minutes au total à la main ou au robot à vitesse moyenne ; le toucher doit être souple et légèrement collant mais non humide. Formez une boule, déposez-la dans un saladier légèrement huilé, filmez ou couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants pendant 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume et que des bulles fines apparaissent sous la surface.
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5
Dégazez doucement la pâte en appuyant avec le poing pour chasser l’air, puis façonnez-la selon le moule choisi : étalez-la délicatement ou disposez-la en boule. Beurrez un moule à brioche, placez la pâte en veillant à conserver une certaine épaisseur pour le moelleux.
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6
Disposez les fruits frais lavés et bien égouttés sur le dessus en les enfonçant légèrement dans la pâte pour qu’ils adhèrent sans s’enfoncer complètement. Couvrez à nouveau d’un linge et laissez pousser 25 à 30 minutes : la pâte va reprendre du volume et les fruits s’enfonceront un peu, ce qui garantira une cuisson homogène.
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7
Préchauffez le four à 180°C en chaleur conventionnelle. Juste avant d’enfourner, dorez la surface si souhaité avec un peu d’œuf battu pour une croûte brillante. Enfournez la brioche sur une grille placée au centre du four et faites cuire 25 à 30 minutes jusqu’à obtention d’une belle coloration dorée et d’une mie bien cuite : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche.
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8
Pendant la cuisson, préparez la fondue : hachez le chocolat pour faciliter la fonte. Faites chauffer la crème jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat hors du feu. Attendez 1 minute, puis mélangez doucement en effectuant des mouvements circulaires pour obtenir une émulsion brillante et onctueuse sans incorporer d’air.
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9
Si la sauce semble trop épaisse, réchauffez-la quelques secondes au bain-marie en remuant constamment pour retrouver une texture nappante. Laissez tiédir légèrement la fondue afin qu’elle reste coulante mais pas brûlante au service.
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10
Démoulez la brioche encore tiède et posez-la sur une planche. Coupez des tranches ou des portions à tremper. Servez la brioche accompagnée de la fondue au chocolat dans un ramequin chaud ou un petit caquelon pour conserver la fluidité, et invitez à plonger des morceaux de brioche ou des fruits pour déguster immédiatement.