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1
Chauffez le lait à 35‑38 °C, versez‑le dans un petit bol, saupoudrez la levure sèche et laissez reposer 8 à 10 minutes. Une mousse fine et des bulles doivent apparaître à la surface.
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2
Pesez la farine, tamisez‑la dans un grand saladier, puis ajoutez le sucre et le sel sur les bords, loin de la levure.
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3
Ajoutez l’œuf battu et une partie du beurre fondu puis tiédi. Versez progressivement le mélange lait‑levure au centre et mélangez à la spatule jusqu’à obtenir une pâte sans grumeaux.
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4
Pétrissez la pâte à la main ou au robot pendant 8 à 10 minutes. Elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, se décoller des parois et présenter une surface homogène.
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5
Formez une boule, placez‑la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède, à l’abri des courants d’air, environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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6
Pendant la première pousse, égouttez soigneusement le thon, émiettez‑le à la fourchette, puis mélangez‑le avec la crème fraîche et le poivre. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Renversez la pâte levée sur un plan fariné et dégazez‑la délicatement avec la paume. Étalez‑la ensuite au rouleau en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur.
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8
Répartissez le mélange au thon sur la pâte en laissant une petite bordure. Roulez‑la sur elle‑même en serrant sans écraser, jusqu’à former un boudin compact.
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9
Coupez le boudin en quatre morceaux de même taille avec un couteau tranchant. Disposez‑les côte à côte, parties coupées vers le haut, dans un moule à cake beurré avec le reste du beurre ou tapissé de papier cuisson.
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10
Couvrez de nouveau d’un linge et laissez pousser 25 à 35 minutes. Les morceaux doivent gonfler et remplir légèrement le moule.
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11
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur conventionnelle pendant la dernière levée.
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12
Enfournez au centre et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit dorée et le fond bien cuit. Si le dessus brunit trop vite, recouvrez‑le de papier aluminium en fin de cuisson.
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13
Sortez le moule et laissez tiédir 10 à 15 minutes. Démoulez sur une grille, laissez refroidir légèrement, puis tranchez et servez chaud ou à température ambiante.