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1
Commencez par préparer la levure : chauffez le lait jusqu’à ce qu’il soit tiède (environ 35‑38 °C), versez‑le dans un petit bol et saupoudrez la levure sèche dessus ; laissez reposer 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la surface forme une mousse fine et des bulles, signe d’une levure active.
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2
Pendant ce temps, pesez la farine puis tamisez‑la dans un grand saladier pour aérer la pâte ; ajoutez le sucre et le sel en les disposant sur les bords du saladier pour éviter tout contact direct avec la levure active.
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3
Ajoutez l’œuf battu et le beurre fondu mais tiédi, puis versez progressivement le mélange lait‑levure au centre en commençant à mélanger avec une spatule afin d’incorporer la farine sans former de grumeaux.
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4
Travaillez ensuite la pâte à la main ou au robot pétrisseur pendant 8 à 10 minutes : elle doit devenir souple, lisse et légèrement élastique, se décoller des parois et présenter une surface homogène.
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5
Formez une boule, placez‑la dans un saladier légèrement huilé, couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède à l’abri des courants d’air jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 1 heure).
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6
Pendant la première pousse, préparez la garniture : égouttez soigneusement le thon pour éliminer l’excès d’huile ou d’eau, émiettez‑le finement à la fourchette puis mélangez‑le à la crème fraîche et au poivre ; goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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7
Une fois la pâte levée, renversez‑la sur un plan fariné, dégazez délicatement en appuyant avec la paume pour chasser l’air tout en conservant une texture légère ; étalez ensuite la pâte en un rectangle d’environ 1 cm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau.
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8
Répartissez uniformément le mélange au thon sur toute la surface, en laissant une petite bordure pour sceller, puis roulez la pâte sur elle‑même en serrant sans écraser pour former un boudin compact.
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9
À l’aide d’un couteau tranchant, coupez le boudin en quatre morceaux de même taille et disposez‑les côte à côte, parties coupées vers le haut, dans un moule à cake préalablement beurré ou tapissé de papier cuisson pour faciliter le démoulage.
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10
Couvrez de nouveau d’un linge et laissez pousser une seconde fois 25 à 35 minutes jusqu’à ce que les pièces gonflent et remplissent légèrement le moule.
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11
Préchauffez le four à 180 °C (chaleur conventionnelle) pendant la dernière levée pour qu’il soit à température au moment d’enfourner.
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12
Enfournez la brioche au centre et faites cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration, elle doit être dorée et le fond bien cuit ; si le dessus brunissait trop vite, recouvrez d’un papier aluminium en fin de cuisson.
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13
Sortez le moule, laissez tiédir 10 à 15 minutes pour que la mie se stabilise, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir légèrement avant de trancher et servir, chaud ou à température ambiante selon la préférence.