-
1
Commencez par tiédir le lait à environ 35–38°C (il doit être juste chaud au toucher, pas brûlant). Émiettez la levure fraîche dans un bol, versez le lait tiède dessus, ajoutez une pincée de sucre pour l'activer et fouettez légèrement; laissez reposer 8 à 12 minutes jusqu'à ce qu'une mousse crémeuse et odorante se forme, signe d'une levée correcte.
-
2
Dans le bol du robot ou un grand saladier, tamisez la farine puis incorporez le sel d'un côté et le sucre de l'autre pour éviter tout contact direct avec la levure. Creusez un puits au centre.
-
3
Ajoutez l'œuf battu au milieu du puits puis versez le mélange lait-levure. Commencez à mélanger avec une spatule ou le crochet pétrisseur à vitesse lente jusqu'à ce que les ingrédients secs s'hydratent et qu'une pâte se forme.
-
4
Lorsque la pâte commence à être homogène, ajoutez le beurre doux ramolli en petits morceaux. Pétrissez à vitesse moyenne pendant 8 à 10 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse, brillante et légèrement collante mais élastique; elle doit se détacher des parois et former une membrane fine lorsque vous étirez un bout (test de la fenêtre).
-
5
Transférez la pâte dans un saladier légèrement huilé, couvrez d'un linge humide ou d'un film alimentaire et laissez pousser dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume et devienne aérée.
-
6
Sur un plan légèrement fariné, dégazez la pâte en appuyant doucement avec la paume pour chasser l'air sans la compacter. Étalez-la légèrement et dispersez le fromage râpé de façon homogène, puis repliez la pâte sur elle-même et pétrissez rapidement 1 à 2 minutes juste pour incorporer le fromage sans l'écraser complètement.
-
7
Façonnez la préparation selon votre envie : boule, petit pain ou tresse. Veillez à bien lisser la surface pour une belle dorure et une mie régulière. Déposez la brioche façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l'espace pour la seconde pousse.
-
8
Couvrez à nouveau d'un linge propre et laissez lever 25 à 35 minutes; la pâte doit regonfler et devenir souple au toucher. Pendant ce temps, préchauffez le four à 180°C en chaleur statique ou 170°C en chaleur tournante.
-
9
Juste avant d'enfourner, dorez délicatement la surface avec un pinceau en utilisant soit un œuf battu pour une croûte brillante et riche, soit un peu de lait pour une coloration plus douce. Saupoudrez éventuellement d'un peu de fromage râpé pour un rendu gratiné.
-
10
Enfournez la brioche au milieu du four et laissez cuire 20 à 25 minutes. Surveillez la coloration : la croûte doit être bien dorée et le son à la percussion de la base doit être creux. Si le dessus colore trop vite, baissez légèrement la température ou couvrez de papier aluminium.
-
11
Sortez la brioche du four et laissez-la tiédir sur une grille 15 à 20 minutes pour que les gaz s'échappent doucement et que le fromage retrouve une texture fondante mais non liquide. Dégustez tiède pour apprécier pleinement la mie moelleuse et le fromage filant.