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1
Délayer la levure fraîche dans le lait tiède (entre 30 et 35 °C) en remuant doucement jusqu’à dissolution complète, puis laisser reposer 10 minutes : le mélange doit former une légère mousse en surface, signe que la levure est active.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine pour l’aérer, ajouter le sucre et le sel en les disposant sur des zones opposées (le sel ne doit pas être en contact direct avec la levure) puis mélanger du bout des doigts pour répartir uniformément les ingrédients secs.
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3
Casser l’œuf dans un petit bol et le battre légèrement, puis l’incorporer à la farine avant d’ajouter le mélange lait-levure tiède ; commencer à mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une pâte grossière.
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4
Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir à la main ou au robot (crochet) pendant environ 10 minutes : étirer la pâte puis la replier, jusqu’à ce qu’elle devienne souple, lisse et légèrement élastique, signe d’un bon réseau glutineux.
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5
Couper le beurre doux ramolli en petits morceaux et l’incorporer progressivement en pétrissant ; travailler la pâte encore 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle absorbe complètement le beurre et retrouve une texture satinée, non collante mais légèrement tacky au toucher.
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6
Former une boule régulière, la placer dans un saladier légèrement huilé, couvrir d’un linge humide ou d’un film et laisser pousser dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air pendant 1 h 30 : la pâte doit presque doubler de volume et présenter des bulles d’air visibles sous la surface.
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7
Dégazer délicatement la pâte en l’aplatissant avec la paume pour chasser l’air, puis façonner selon votre choix — tresse, boule à tête ou petites boules individuelles — en veillant à créer une tension de surface pour une mie régulière.
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8
Déposer la brioche façonnée sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir légèrement et laisser une seconde pousse de 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’elle reprenne du volume et devienne souple au toucher.
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9
Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante de préférence) durant la dernière phase de pousse pour stabiliser la température avant la cuisson.
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10
Préparer une dorure avec un jaune d’œuf légèrement battu ou du lait ; badigeonner la surface à l’aide d’un pinceau en couches fines et régulières pour favoriser une coloration uniforme sans alourdir la pâte.
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11
Enfourner la brioche au milieu du four et cuire environ 25 minutes : surveiller la coloration et, si la surface dore trop vite, couvrir légèrement d’une feuille de papier aluminium pour terminer la cuisson à cœur sans brûler.
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12
Retirer la brioche cuite, laisser reposer 10 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidir complètement ; attendre que la mie soit tiède avant de trancher pour préserver sa texture moelleuse et son parfum beurré.