Apéritif

Brie rôti au miel et romarin

Prépa : 20 min

Cuisson : 7 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le grill du four sur position haute afin d'obtenir une chaleur vive et dorante ; placez une grille au centre-haut du four et laissez chauffer pendant 10 minutes pour un résultat uniforme.
2

Préparez la marinade en versant l'huile d'olive dans un bol, ajoutez le miel et mélangez jusqu'à obtention d'une émulsion brillante ; émincez l'ail très finement puis hachez les aiguilles de romarin, incorporez-les au mélange avec le poivre noir et fouettez légèrement pour que les huiles essentielles du romarin et de l'ail se diffusent bien.
3

Coupez le brie en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur en utilisant un couteau à lame longue et propre pour obtenir des tranches régulières ; manipulez-les délicatement pour préserver la pâte crémeuse et garder la croûte intacte.
4

Déposez les tranches sur un plat allant au four légèrement huilé ou sur une plaque recouverte de papier cuisson en veillant à laisser un petit espace entre chaque morceau pour une circulation uniforme de la chaleur ; à l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, nappez généreusement le dessus et les côtés de chaque tranche avec la marinade, en veillant à bien répartir les morceaux d'ail et de romarin.
5

Laissez reposer les tranches marinées 10 minutes à température ambiante afin que les saveurs se mêlent et que l'huile imprègne légèrement la croûte, ce qui favorisera la caramélisation du miel lors de la cuisson.
6

Placez le plat sous le grill chaud et surveillez de près : faites griller 5 à 7 minutes jusqu'à ce que la surface prenne une couleur dorée et que l'intérieur devienne visqueux ; tournez le plat si nécessaire pour obtenir une coloration homogène, et retirez-le dès que le fromage commence à bouillonner pour éviter qu'il ne coule excessivement.
7

Pendant la cuisson, toastez la tranche de pain de campagne au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et légèrement dorée ; frottez-la éventuellement avec une gousse d'ail coupée pour parfumer.
8

Servez le brie immédiatement à la sortie du four, disposez les tranches sur une planche ou des assiettes chaudes, arrosez éventuellement d'un filet de marinade restante réchauffée, parsemez d'un peu de romarin frais pour la fraîcheur et accompagnez de la tranche de pain grillé pour profiter de la texture fondante et filante du fromage.»

💡 Astuce du chef

Pour un brie grillé mariné impeccable, contrôler la température du grill est essentiel afin d’obtenir une surface dorée sans brûler la croûte et sans faire fuir tout le cœur, préférer un grill chaud mais pas au maximum et laisser le plat se réchauffer quelques minutes dans le four avant d’y poser le fromage. Utiliser de l’huile d’olive fruitée de bonne qualité permet d’aromatiser sans masquer le brie et doser le miel progressivement évite un excès de sucre qui caramélise trop vite. Hacher l’ail très finement et le mélanger avec le romarin juste avant d’en napper le fromage pour conserver les huiles aromatiques et limiter l’amertume. Badigeonner généreusement mais de façon régulière avec un pinceau évite les poches sèches et favorise une cuisson homogène. Laisser reposer le brie quelques minutes hors du four après cuisson stabilise la texture et empêche qu’il ne se répande trop en le servant. Utiliser un plat métallique peu profond concentre la chaleur de la grille et réduit le temps de cuisson. Surveiller visuellement la coloration et préférer quelques secondes de plus que le temps inscrit plutôt qu’un grillage trop prolongé. Enfin poivrer au dernier moment relève les arômes sans les cuire et presser légèrement le pain grillé juste avant de le poser permet d’absorber la marinade sans détremper.

Nutrition (pour 100g)

352

kcal

16g

Prot.

13g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres