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1
Préchauffez le grill du four sur position haute. Placez une grille au centre-haut du four et laissez chauffer pendant 10 minutes.
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2
Versez une partie de l'huile d'olive dans un bol et réservez le reste pour le plat. Ajoutez le miel et mélangez jusqu'à obtenir une émulsion brillante. Émincez finement l'ail, en réservant une partie pour le pain, puis hachez les aiguilles de romarin, en réservant également une partie pour le service. Incorporez le reste au mélange avec le poivre noir et fouettez légèrement.
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3
Coupez le brie en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur avec un couteau propre. Manipulez-les délicatement pour garder la croûte intacte.
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4
Déposez les tranches sur un plat allant au four légèrement huilé avec l'huile réservée, ou sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez un petit espace entre les morceaux, puis nappez le dessus et les côtés avec la marinade en répartissant l'ail et le romarin.
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5
Laissez reposer les tranches marinées 10 minutes à température ambiante.
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6
Placez le plat sous le grill chaud et faites griller 5 à 7 minutes. Tournez le plat si nécessaire. Retirez-le lorsque la surface est dorée, que l'intérieur devient visqueux et que le fromage commence à bouillonner, avant qu'il ne coule excessivement.
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7
Pendant la cuisson, toastez la tranche de pain de campagne au four ou à la poêle jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et légèrement dorée. Frottez-la éventuellement avec l'ail réservé.
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8
Servez le brie immédiatement à la sortie du four sur une planche ou des assiettes chaudes. Arrosez éventuellement d'un filet de marinade restante réchauffée, parsemez du romarin réservé et accompagnez de la tranche de pain grillé.