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1
Commencez par éplucher et tailler l'oignon en très fines lamelles puis hachez finement le persil en veillant à retirer les tiges trop épaisses ; ces préparations apporteront fraîcheur et structure à la farce.
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2
Chauffez une grande poêle sur feu moyen, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites-y suer l'oignon sans coloration excessive afin d'extraire ses sucres et développer une douceur parfumée ; remuez régulièrement pour qu'il devienne translucide et tendre.
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3
Augmentez légèrement le feu, ajoutez la viande hachée émiettée pour favoriser une cuisson homogène, salez et poivrez, puis faites revenir en remuant pour obtenir une belle coloration dorée tout en cassant les agrégats afin que la texture reste légère.
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4
Lorsque la viande est bien cuite et que l'eau de cuisson s'est évaporée, retirez la poêle du feu et incorporez immédiatement le persil haché pour préserver ses arômes ; mélangez vigoureusement afin que les saveurs se lient.
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5
Cassez l'œuf dans un petit bol et battez-le légèrement à la fourchette jusqu'à obtenir un mélange homogène ; il servira de liant lors du montage et donnera du moelleux à l'intérieur des bricks.
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6
Sur un plan de travail propre, déroulez une feuille de brick, humidifiez très légèrement le bord avec un pinceau trempé dans un peu d'eau pour faciliter le pliage, puis déposez au centre une portion de farce d'environ une cuillère à soupe et demie en formant une ligne allongée.
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7
Ajoutez un trait d'œuf battu sur la farce comme colle et repliez la feuille en rabattant d'abord les côtés puis en roulant pour former un triangle ou un rectangle bien serré ; pressez les joints pour qu'ils adhèrent et que la fermeture soit étanche à la cuisson.
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8
Répétez l'opération pour les feuilles restantes en veillant à ne pas trop remplir pour éviter l'éclatement ; placez les bricks montés sur une assiette et laissez-les reposer quelques minutes pour que la feuille s'humidifie légèrement et se scelle mieux.
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9
Dans une grande poêle, chauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante ; déposez délicatement les bricks en une seule couche pour éviter qu'elles se superposent.
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10
Faites cuire chaque brick 3 à 4 minutes par face en ajustant la chaleur pour obtenir une coloration uniforme et un croustillant doré sans brûler ; utilisez des gestes délicats pour retourner afin de préserver la fermeture.
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11
Sortez les bricks de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez reposer une minute avant de servir pour que la farce reprenne une texture stable et chaude.