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1
Rincez soigneusement les feuilles d'épinard à l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, égouttez-les puis retirez les tiges épaisses en les passant au couteau si nécessaire ; hachez grossièrement les feuilles pour qu'elles cuisent uniformément.
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2
Chauffez une poêle à feu moyen avec l'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail finement ciselée et laissez-la parfumer l'huile une trentaine de secondes sans la colorer, puis jetez les épinards hachés dans la poêle, salez légèrement et faites-les sauter en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient tendres mais encore brillants; égouttez-les dans une passoire en pressant doucement pour évacuer l'excès d'humidité et laissez refroidir quelques minutes sur une assiette.
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3
Dans un bol, battez l'œuf pour l'aérer, émiettez le fromage de chèvre frais et incorporez-le à l'œuf avec une pincée de poivre ; ajoutez ensuite les épinards refroidis et mélangez délicatement à la spatule pour obtenir une farce homogène et légèrement crémeuse, rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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4
Sur un plan de travail propre, déroulez une feuille de brick et, si elle est trop sèche, humidifiez très légèrement les bords avec un pinceau trempé dans de l'eau pour faciliter le pliage ; déposez une ligne de préparation sur un bord en laissant un espace libre pour plier, puis pliez en triangle successifs ou roulez serré en rabattant les côtés pour former des samoussas plats, en veillant à bien sceller les joints afin que la farce ne s'échappe à la cuisson.
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5
Faites chauffer une poêle à feu moyen avec un fond d'huile d'olive (ou optez pour une cuisson au four pour une version moins grasse : 200 °C sur une plaque huilée), déposez les bricks en veillant à ce qu'ils ne se chevauchent et faites-les cuire 3 à 4 minutes par face à la poêle, en ajustant le feu pour obtenir une belle coloration dorée et un croustillant uniforme ; si vous cuire au four, badigeonnez-les légèrement d'huile et enfournez 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
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6
Égouttez éventuellement sur du papier absorbant, servez immédiatement pour préserver le croustillant en accompagnant d'une salade verte acidulée ou d'un chutney léger selon votre goût.