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1
Rincez les feuilles d'épinard à l'eau froide, égouttez-les et retirez les tiges épaisses au couteau si nécessaire. Hachez grossièrement les feuilles.
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2
Chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen, ajoutez l'ail finement ciselé et laissez-le parfumer une trentaine de secondes sans le colorer. Ajoutez les épinards, salez légèrement et faites-les sauter jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur eau et soient tendres mais encore brillants. Égouttez-les en les pressant doucement, puis essorez-les dans un torchon propre et laissez-les refroidir quelques minutes.
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3
Battez l'œuf, puis réservez-en une partie pour sceller les bricks. Émiettez le fromage de chèvre et incorporez-le au reste de l'œuf avec le poivre. Ajoutez les épinards refroidis et mélangez délicatement jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement crémeuse ; rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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4
Sur un plan de travail propre, déroulez une feuille de brick. Si elle est trop sèche, humidifiez très légèrement ses bords avec un pinceau trempé dans l'eau. Déposez une ligne de farce sur un bord en laissant un espace libre, puis pliez en triangles successifs ou roulez serré en rabattant les côtés. Scellez les joints avec l'œuf réservé.
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5
Chauffez le reste de l'huile d'olive à feu moyen dans une poêle et déposez les bricks sans les chevaucher. Faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, en ajustant le feu, jusqu'à obtenir une coloration dorée et un croustillant uniforme. Pour une cuisson au four, badigeonnez-les légèrement d'huile, déposez-les sur une plaque huilée et enfournez à 200 °C pendant 10 à 12 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
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6
Égouttez éventuellement les bricks sur du papier absorbant. Laissez-les reposer 1 à 2 minutes, puis servez-les immédiatement avec une salade verte acidulée ou un chutney léger.