Apéritif

Bricks croustillantes thon, œuf et fromage

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour qu'il soit à température à l'arrivée des bricks ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson et réservez-la à portée de main.
2

Égouttez soigneusement le thon afin d'éliminer l'excès de liquide, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un grand bol pour obtenir une texture homogène sans gros morceaux.
3

Pelez l'oignon et taillez-le en petits dés réguliers ; hachez finement le persil en veillant à ne pas le réduire en purée afin de conserver sa fraîcheur et son parfum.
4

Versez 5 ml d'huile d'olive dans une poêle chaude, ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, en remuant pour éviter qu'il ne brûle — cette caramélisation apportera du goût.
5

Intégrez le thon émietté et le persil à l'oignon, assaisonnez d'une pincée de sel et de poivre, et mélangez délicatement ; laissez cuire 1 à 2 minutes à feu doux pour que les saveurs se mélangent, puis retirez du feu et laissez tiédir.
6

Battez l'œuf en omelette dans un petit bol jusqu'à ce qu'il soit homogène ; ce liant servira à maintenir la farce et à apporter du moelleux à l'intérieur des bricks.
7

Coupez chaque feuille de brick en deux pour obtenir des demi-cercles réguliers ; travaillez avec une feuille à la fois et gardez les autres couvertes d'un linge humide pour qu'elles ne se dessèchent pas.
8

Déposez, près d'un bord de chaque demi-feuille, une cuillère à soupe bombée de préparation au thon en laissant un espace libre sur les côtés afin de faciliter le pliage ; saupoudrez d'une petite quantité de fromage râpé et versez un filet d'œuf battu pour bien lier le tout.
9

Pliez les demi-feuilles en triangles en commençant par le côté garni, en repliant de façon serrée et régulière pour obtenir des triangles compacts ; scellez le dernier bord avec un peu d'œuf battu si nécessaire pour éviter l'ouverture à la cuisson.
10

Badigeonnez légèrement chaque triangle avec le reste d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser une coloration uniforme et un croustillant doré, puis disposez-les sur la plaque en les espaçant pour que l'air circule.
11

Enfournez les bricks pour environ 12 à 15 minutes, surveillez la coloration : ils doivent être dorés et bien croustillants ; sortez-les, laissez-les reposer 2 minutes avant de servir pour que la farce se raffermisse et évitez de vous brûler.

💡 Astuce du chef

Respecter l’humidité des feuilles de brick évite qu’elles ramollissent en cours de cuisson et favorise un croustillant uniforme, donc travailler rapidement et couvrir le reste avec un torchon sec pour qu’elles ne dessèchent pas trop non plus. Pour un équilibre de goût, goûter et rectifier l’assaisonnement de la farce avant de garnir car le fromage et l’œuf modifieront la salinité finale. Égoutter le thon longuement et presser légèrement pour retirer l’excès d’eau afin d’éviter une texture pâteuse et des feuilles détrempées. Hacher l’oignon très fin limite les gros morceaux qui détournent la cuisson et permet une diffusion régulière du parfum. L’utilisation d’une poêle bien chaude puis d’un feu doux pour lier rapidement la farce concentre les saveurs sans assécher l’œuf. Badigeonner les bricks d’un film d’huile d’olive au pinceau garantit une coloration dorée homogène sans excès de matière. Fermer les triangles en serrant bien les bords et humecter légèrement les plis avec un peu d’eau améliore l’adhérence et réduit les ouvertures pendant la cuisson. Placer les bricks en une seule couche sans les chevaucher assure la circulation d’air chaud et un brunissage uniforme. Contrôler la cuisson deux minutes avant la fin recommandée permet d’ajuster en fonction de votre four et d’obtenir un intérieur moelleux et un extérieur parfaitement croustillant.

Nutrition (pour 100g)

225

kcal

16g

Prot.

10g

Gluc.

13g

Lip.

Fibres