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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible. Recouvrez une plaque de papier cuisson et réservez-la à portée de main.
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2
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le finement à la fourchette dans un grand bol. Il ne doit rester ni excès de liquide ni gros morceaux.
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3
Pelez l'oignon et taillez-le en petits dés réguliers. Hachez finement le persil sans le réduire en purée.
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4
Faites chauffer une poêle, versez-y une partie de l'huile d'olive, puis ajoutez l'oignon. Faites-le revenir à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, sans le laisser brûler.
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5
Ajoutez le thon et le persil à l'oignon, salez, poivrez et mélangez délicatement. Faites cuire 1 à 2 minutes à feu doux, puis retirez du feu et laissez tiédir.
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6
Battez l'œuf en omelette dans un petit bol jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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7
Coupez chaque feuille de brick en deux. Travaillez avec une demi-feuille à la fois et gardez les autres couvertes d'un linge humide pour éviter qu'elles ne se dessèchent.
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8
Déposez près d'un bord de chaque demi-feuille une cuillère à soupe bombée de farce au thon, en laissant les côtés libres. Ajoutez un peu de fromage râpé et un filet d'œuf battu.
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9
Pliez chaque demi-feuille en triangle en commençant par le côté garni, puis repliez-la de façon serrée et régulière. Scellez le dernier bord avec un peu d'œuf battu si nécessaire.
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10
Badigeonnez légèrement chaque triangle avec le reste d'huile d'olive, puis disposez-les sur la plaque en une seule couche, sans les chevaucher. Ils doivent être suffisamment espacés pour que l'air circule.
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11
Enfournez pour environ 12 à 15 minutes. Sortez les bricks lorsqu'elles sont dorées et bien croustillantes, puis laissez-les reposer 2 minutes avant de servir, en les manipulant avec précaution pour éviter les brûlures.