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1
Commencez par égoutter soigneusement le thon en conserve puis émiettez-le à la fourchette dans un grand bol pour obtenir des flocons réguliers sans morceaux trop gros.
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2
Ajoutez le fromage de chèvre frais en morceaux et amalgamez-le au thon en écrasant délicatement avec la fourchette pour obtenir une texture crémeuse mais encore un peu granuleuse qui tiendra bien à la cuisson.
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3
Incorporez l'œuf entier puis la ciboulette finement ciselée, salez et poivrez; mélangez jusqu'à homogénéité en veillant à ne pas trop travailler la préparation afin de conserver une texture aérienne.
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4
Posez une feuille de brick sur le plan de travail, badigeonnez légèrement les bords d'un peu d'huile d'olive si nécessaire, déposez une portion de préparation au centre en laissant une marge suffisante pour le pliage.
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5
Rabattez d'abord un bord puis pliez les côtés vers le centre en serrant légèrement pour chasser l'air, roulez ensuite pour former un triangle ou un carré bien compact en scellant les extrémités pour éviter toute fuite durant la cuisson.
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6
Renouvelez l'opération avec la seconde feuille et le reste de la farce en disposant les bricks au fur et à mesure sur une assiette farinée ou un papier cuisson pour qu'ils ne collent pas.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu moyen; l'huile doit être chaude mais non fumante pour permettre une coloration dorée progressive sans brûler la feuille.
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8
Déposez les bricks et laissez cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, en appuyant légèrement avec une spatule pour assurer un contact uniforme; surveillez la coloration et ajustez le feu si la feuille dore trop vite.
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9
Transférez les bricks sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile, puis servez-les immédiatement pour profiter du contraste entre l'extérieur croustillant et l'intérieur fondant, accompagnés d'une salade verte ou d'une sauce citronnée selon votre goût.