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1
Égouttez soigneusement le thon, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand bol. Les flocons doivent être réguliers, sans gros morceaux.
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2
Ajoutez le fromage de chèvre frais en morceaux et écrasez-le délicatement avec le thon. Mélangez jusqu'à obtenir une farce crémeuse, encore légèrement granuleuse.
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3
Incorporez l'œuf entier et la ciboulette finement ciselée, puis salez et poivrez. Mélangez juste assez pour homogénéiser la préparation, sans la travailler davantage.
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4
Posez une feuille de brick sur le plan de travail. Badigeonnez légèrement ses bords avec un peu d'huile d'olive, puis déposez une portion de farce au centre en laissant une marge pour le pliage.
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5
Rabattez un bord, puis pliez les côtés vers le centre en serrant légèrement pour chasser l'air. Roulez pour former un triangle ou un carré compact et scellez les extrémités afin d'éviter les fuites à la cuisson.
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6
Renouvelez l'opération avec la seconde feuille et le reste de la farce. Déposez les bricks au fur et à mesure sur une assiette farinée ou du papier cuisson pour qu'elles ne collent pas.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu moyen. L'huile doit être chaude, mais ne pas fumer, avant d'y déposer les bricks.
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8
Déposez les bricks et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté. Appuyez légèrement avec une spatule pour maintenir le contact, puis ajustez le feu si la feuille dore trop vite : elle doit être dorée et croustillante.
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9
Transférez les bricks sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Laissez-les reposer une minute hors du feu, puis servez-les immédiatement avec une salade verte ou une sauce citronnée.