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1
Cassez les œufs dans un bol individuel, assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre, puis battez légèrement à la fourchette juste pour homogénéiser le blanc et le jaune sans les rendre mousseux ; cela facilitera un versement contrôlé et évitera que le jaune se rompe.
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2
Posez deux feuilles de brick sur votre plan de travail; si elles sont trop sèches, humidifiez très légèrement le bord avec un peu d'eau pour assouplir la pâte afin d'éviter les déchirures lors du pliage.
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3
Coupez le jambon en fines lanières ou en petits dés réguliers pour répartir la saveur sans alourdir la préparation, puis mélangez-le avec le fromage râpé dans un petit bol pour que le fromage adhère au jambon et apporte du liant.
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4
Sur la feuille de brick, à quelques centimètres du bord, disposez une ligne de la préparation jambon-fromage en veillant à laisser suffisamment d'espace pour le pliage ; cela constitue la base qui soutiendra l'œuf et empêchera la fuite du liquide.
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5
À l'aide d'une cuillère, créez un léger puits au centre de la ligne de garniture puis, en maintenant le bol près de la feuille pour contrôler le débit, versez délicatement l'œuf au centre sans éclater le jaune ; si nécessaire, versez l'œuf dans une petite cuillère puis transférez-le pour plus de précision.
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6
Repliez la feuille de brick en rabattant d'abord les côtés pour enfermer la garniture puis pliez en triangle ou en carré selon la forme souhaitée ; pressez fermement les bords et, si besoin, scellez avec un peu d'eau ou un trait d'huile afin d'obtenir une fermeture étanche et régulière.
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7
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; testez la température en y déposant un petit morceau de brick : il doit grésiller doucement sans brunir trop vite, signe que la chaleur est idéale pour une cuisson uniforme et un croustillant doré.
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8
Déposez les bricks dans la poêle sans surcharge et faites-les cuire 3 à 4 minutes par face en appuyant légèrement avec une spatule pour assurer un contact régulier ; surveillez la coloration et réduisez le feu si l'extérieur dore trop vite afin que l'œuf à l'intérieur atteigne le degré de cuisson souhaité (fondant mais non liquide).
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9
Retirez les bricks et déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis laissez reposer 1 minute pour que les saveurs se stabilisent avant de servir chaud ; accompagnez-les éventuellement d'une salade acidulée pour contraster avec le côté gras et croustillant.