-
1
Cassez l’œuf dans un bol individuel, salez et poivrez, puis battez-le légèrement à la fourchette jusqu’à homogénéiser le blanc et le jaune, sans le rendre mousseux.
-
2
Posez deux feuilles de brick sur le plan de travail. Si elles sont sèches, humidifiez très légèrement leur bord avec un peu d’eau pour les assouplir sans les détremper.
-
3
Coupez le jambon en fines lanières ou en petits dés réguliers, puis mélangez-le avec le fromage râpé dans un petit bol.
-
4
Sur chaque feuille de brick, disposez une ligne de préparation au jambon et au fromage à quelques centimètres du bord, en laissant assez d’espace pour le pliage.
-
5
Creusez un léger puits au centre de la garniture, puis versez délicatement l’œuf sans percer le jaune. Au besoin, transférez-le avec une petite cuillère pour mieux le contrôler.
-
6
Rabattez les côtés de la feuille sur la garniture, puis pliez-la en triangle ou en carré. Pressez les bords et scellez-les avec un peu d’eau ou un trait d’huile si nécessaire.
-
7
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Testez-la avec un morceau de brick : il doit grésiller doucement sans brunir trop vite.
-
8
Déposez les bricks sans surcharger la poêle et faites-les cuire 3 à 4 minutes par face, en les appuyant légèrement avec une spatule. Réduisez le feu si elles dorent trop vite ; l’œuf doit rester fondant, mais non liquide.
-
9
Retirez les bricks et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant. Laissez-les reposer 1 minute, puis servez chaud, éventuellement avec une salade acidulée.