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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; positionner la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé pour éviter que les bricks n’attachent.
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2
Travailler le fromage de chèvre frais à la fourchette dans un petit bol jusqu’à obtenir une texture crémeuse et lisse, sans gros morceaux, ce qui facilitera l’étalement et évitera qu’il ne s’échappe lors du pliage.
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3
Sur un plan de travail propre et légèrement fariné ou posé sur une feuille de papier cuisson, étaler une feuille de brick ; si elle est trop sèche, humidifier très légèrement le pourtour avec un pinceau humide pour assouplir la pâte et prévenir les fissures au pliage.
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4
Former un boudin ou un petit tas régulier de la moitié du fromage de chèvre au centre de la feuille, en veillant à laisser 2 cm de marge sur les bords pour permettre le pliage et assurer une belle fermeture.
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5
Étaler délicatement 15 g de tapenade noire sur le fromage à l’aide du dos d’une cuillère, en conservant une couche fine et homogène pour que l’arôme d’olive soit présent sans dominer la douceur du chèvre.
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6
Saler très légèrement si besoin et poivrer au moulin une pincée sur la tapenade pour rehausser les saveurs ; goûter le mélange avant d’assembler si vous préférez ajuster l’assaisonnement.
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7
Plier la feuille de brick en rabattant les côtés puis rouler ou plier en triangle selon la forme souhaitée, en serrant sans écraser pour emprisonner la garniture ; sceller le dernier pli en humectant légèrement le bord avec de l’eau pour qu’il adhère.
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8
Badigeonner la surface des bricks avec l’huile d’olive à l’aide d’un pinceau en une fine couche régulière, ce qui favorisera une coloration dorée et un croustillant uniforme pendant la cuisson.
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9
Déposer délicatement les bricks ainsi préparés sur la plaque en les espaçant pour permettre la circulation de l’air chaud, et répéter l’ensemble des opérations avec la deuxième feuille et le reste des ingrédients.
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10
Enfourner la plaque et cuire 12 à 15 minutes : surveiller la coloration et tourner la plaque à mi-cuisson si nécessaire pour obtenir une teinte dorée homogène et une texture bien croustillante.
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11
Sortir les bricks du four et laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la pâte conserve tout son croustillant, puis servir immédiatement en apéritif ou en entrée, accompagnés d’une salade verte ou d’un mesclun légèrement assaisonné pour contraster les textures.