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1
Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux. Versez une partie de l’huile d’olive et chauffez-la jusqu’à ce qu’elle brille sans fumer, puis baissez légèrement le feu.
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2
Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette jusqu’à obtenir une pâte lisse. Incorporez le persil finement ciselé, le sel et le poivre, puis mélangez vigoureusement.
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3
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le rapidement à la fourchette pour l’aérer légèrement. Incorporez une partie de l’œuf au fromage, jusqu’à obtenir une texture crémeuse mais assez ferme pour ne pas couler.
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4
Étalez une feuille de brick sur un plan de travail propre et sec. Déposez au centre une portion de préparation en formant une bande longitudinale, sans humidifier les bords pour pouvoir les souder.
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5
Rabattez les bords sur la garniture, puis pliez en commençant par le bas pour former un triangle ou un rectangle. Badigeonnez les bords avec le reste de l’œuf battu et appuyez fermement à chaque pli.
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6
Renouvelez l’opération avec la seconde feuille de brick et le reste de la préparation, en adaptant la quantité au format des feuilles pour obtenir des bricks régulières et de même taille.
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7
Ajoutez le reste de l’huile d’olive dans la poêle et faites-la chauffer. Déposez les bricks sans les superposer, puis cuisez-les 3 à 5 minutes de chaque côté sur feu moyen-doux, jusqu’à coloration uniformément dorée et intérieur fondant.
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8
Transférez les bricks sur du papier absorbant pour retirer l’excès de matière grasse. Laissez-les reposer une minute afin que la garniture se raffermisse légèrement.
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9
Servez immédiatement les bricks avec une salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère ou un coulis de tomate légèrement acidulé. Dégustez sans attendre pour conserver leur croustillant.