Apéritif

Bricks croustillantes au chèvre et persil frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Placez une poêle antiadhésive sur feu moyen-doux, versez la cuillère d'huile d'olive et laissez-la chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer, puis baissez légèrement le feu pour une cuisson dorée contrôlée.
2

Dans un saladier, réduisez le fromage de chèvre frais à la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse; incorporez le persil finement ciselé, la pincée de sel et le poivre, en mélangeant vigoureusement pour parfumer et homogénéiser la préparation.
3

Cassez l'œuf dans un petit bol, battez-le rapidement à la fourchette pour l'airer légèrement puis incorporez-le au fromage en mélangeant jusqu'à obtention d'une texture crémeuse mais suffisamment ferme pour ne pas couler lors du pliage.
4

Étalez une feuille de brick sur un plan de travail propre et sec ; déposez au centre une portion de la préparation en formant une bande longitudinale, en veillant à ne pas trop humidifier les bords pour qu'ils restent faciles à souder.
5

Rabattez les bords de la feuille sur la garniture puis pliez en commençant par le bas pour former un triangle (ou un rectangle selon votre préférence), en serrant bien à chaque pli pour obtenir une enveloppe compacte et éviter les fuites à la cuisson.
6

Renouvelez l'opération avec la seconde feuille de brick et la restante préparation, en adaptant la quantité au format des feuilles pour des bricks régulières et de même taille.
7

Versez un filet d'huile d'olive chaud dans la poêle, déposez les bricks sans les superposer, et laissez cuire 3 à 5 minutes de chaque côté sur feu moyen-doux : surveillez la coloration, ajustez la chaleur pour obtenir une croûte uniformément dorée et un intérieur fondant.
8

Transférez les bricks sur du papier absorbant pour éliminer l'excès de matière grasse et laissez-les reposer une minute afin que la texture se raffermisse légèrement avant le service.
9

Servez les bricks immédiatement, accompagnés d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette légère ou d'un coulis tomate légèrement acidulé pour contraster la douceur du chèvre, et dégustez sans attendre pour conserver tout le croustillant.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bricks parfaitement croustillantes sans fuite de garniture, presser légèrement la préparation de chèvre pour éliminer l’excès d’humidité et ajuster la consistance avec un peu moins d’œuf si elle devient trop liquide. Coller les bords avec un trait fin d’œuf battu et appuyer fermement pour éviter toute ouverture pendant la cuisson. Utiliser une poêle à fond épais et une huile d’olive dont le point de fumée est respecté en maintenant un feu moyen afin d’obtenir une coloration dorée sans brûler la feuille. Retourner délicatement à l’aide d’une spatule plate pour préserver l’intégrité du pliage et limiter les manipulations pour conserver le croustillant. Si la feuille se ramollit pendant le montage, travailler rapidement ou poser les bricks montés sur une plaque froide pour les stabiliser avant la cuisson. Assaisonner parcimonieusement le mélange de chèvre en goûtant au préalable car le sel se concentre à la cuisson. Pour une cuisson homogène, étaler juste assez d’huile dans la poêle et éliminer l’excédent en posant brièvement les bricks sur du papier absorbant après cuisson. Laisser reposer une minute avant de couper pour éviter une garniture trop liquide et préserver la texture.

Nutrition (pour 100g)

291

kcal

12g

Prot.

12g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres