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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible) afin d'assurer une cuisson uniforme et un croustillant optimal des feuilles de brick ; placer une grille au centre du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour recueillir l'excès de matière grasse.
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2
Verser le fromage de chèvre frais dans un saladier et l'écraser vigoureusement à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore légèrement grainée ; cela facilitera l'incorporation des autres ingrédients et permettra d'obtenir une farce onctueuse qui tiendra bien à la cuisson.
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3
Ciseler finement le persil et la ciboulette avec un couteau bien affûté pour libérer leurs arômes, puis les incorporer au chèvre écrasé ; ajouter l'œuf entier, une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis mélanger énergiquement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement liée, qui se tiendra sans être trop liquide.
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4
Déposer une feuille de brick sur le plan de travail propre et sec ; étaler au centre une portion de la farce en veillant à laisser une marge régulière sur les bords pour faciliter le pliage — une quantité modérée évite les déchirures et assure une cuisson homogène.
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5
Plier la feuille de brick en rabattant les côtés puis en formant un triangle ou un carré bien fermé selon la forme souhaitée ; exercer des pliures nettes et presser doucement les bords pour chasser l'air et sceller la préparation, en s'aidant d'un peu d'œuf battu si nécessaire pour coller les couches.
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6
Badigeonner la surface extérieure des bricks d'une fine couche d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau pour favoriser la coloration et le croustillant sans alourdir ; veillez à ne pas saturer la pâte afin d'éviter qu'elle ne ramollisse.
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7
Disposer les bricks sur la plaque en les espaçant suffisamment pour que l'air circule autour de chaque pièce ; enfourner sur la grille préchauffée et surveiller la cuisson en milieu de four pour obtenir une coloration dorée homogène, en retournant délicatement à mi-cuisson si besoin.
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8
Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et que la brick craque sous la pression, en ajustant quelques minutes selon la puissance de votre four ; laissez reposer une minute hors du four pour que la farce se raffermisse légèrement avant de servir.
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9
Servir chaud en disposant les bricks sur un plat et accompagner d'une salade croquante ou d'un mesclun assaisonné d'une vinaigrette légère ; proposer éventuellement un quartier de citron ou un filet supplémentaire d'huile d'olive pour les gourmets.