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1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique si possible). Placer une grille au centre du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson.
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2
Verser le fromage de chèvre frais dans un saladier et l'écraser à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse, encore légèrement grainée.
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3
Ciseler finement le persil et la ciboulette, puis les incorporer au chèvre. Battre l'œuf, en réserver une partie pour sceller les bricks et ajouter le reste à la préparation. Saler, poivrer et mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène qui se tient sans être liquide.
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4
Déposer une feuille de brick sur un plan de travail propre et sec. Étaler au centre une portion de farce en laissant une marge régulière sur les bords.
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5
Plier la feuille en rabattant les côtés, puis former un triangle ou un carré. Presser doucement les bords pour chasser l'air et sceller la brick avec l'œuf battu réservé si nécessaire.
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6
Badigeonner la surface extérieure des bricks d'une fine couche d'huile d'olive au pinceau ou aux doigts. Ne pas saturer la pâte, au risque de la ramollir.
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7
Disposer les bricks sur la plaque en les espaçant. Enfourner sur la grille centrale et surveiller la coloration ; retourner délicatement à mi-cuisson si nécessaire.
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8
Cuire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la surface soit uniformément dorée et que la brick craque sous la pression. Ajuster de quelques minutes selon le four, puis laisser reposer une minute hors du four avant de servir.
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9
Servir chaud sur un plat avec une salade croquante ou un mesclun assaisonné d'une vinaigrette légère. Proposer éventuellement un quartier de citron ou un filet supplémentaire d'huile d'olive.