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1
Casser l’œuf dans un petit bol puis le battre rapidement à la fourchette jusqu’à ce que le jaune et le blanc soient parfaitement homogènes ; réserver pour le montage afin de l’utiliser comme colle et pour dorer les bricks.
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2
Dans un saladier, émietter la feta à la fourchette en visant des morceaux fins puis incorporer le carré frais en écrasant avec le dos de la cuillère pour obtenir une texture crémeuse mais encore un peu granuleuse afin de garder du relief en bouche.
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3
Ajouter le persil fraîchement ciselé, poivrer généreusement selon votre goût et incorporer délicatement en mélangeant à la spatule pour répartir les herbes sans compacter la préparation ; goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Ouvrir une feuille de brick sur le plan de travail, disposer au centre une cuillère à soupe bombée du mélange en formant un boudin allongé pour faciliter le pliage ; conserver une marge de pâte tout autour pour les soudures.
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5
Rabattre les côtés opposés sur la garniture puis plier les deux autres bords pour obtenir un carré bien scellé : pressez légèrement les coutures avec le doigt trempé dans l’œuf battu afin de souder parfaitement la brick et empêcher la garniture de s’échapper à la cuisson.
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6
Badigeonner toute la surface de la brick avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive en insistant sur les bords pour favoriser un croustillant uniforme et une belle coloration dorée à la cuisson.
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7
Recommencer les opérations de garniture, pliage et badigeonnage avec la seconde feuille et le reste de la préparation en veillant à ne pas trop charger chaque brick pour éviter qu’elles ne s’ouvrent à la cuisson.
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8
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen sans excès afin que les bricks dorent lentement ; déposer délicatement les bricks côté soudure dessus dans la poêle pour les sceller d’abord, puis les retourner après 1 à 2 minutes pour poursuivre la cuisson.
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9
Poursuivre la cuisson 2 à 4 minutes de chaque côté en surveillant la coloration : la feuille doit être bien croustillante et uniformément dorée, ajuster le feu si nécessaire pour éviter de brûler la surface avant que l’intérieur soit chaud.
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10
Laisser reposer 1 minute hors du feu pour que la garniture se tienne, puis servir immédiatement en apéritif ou en entrée avec une salade assaisonnée pour contraster la texture croustillante et la fraîcheur du fromage.