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1
Casser l’œuf dans un petit bol et le battre à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Réserver pour le montage.
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2
Émietter la feta à la fourchette en morceaux fins, puis incorporer le fromage frais en l’écrasant avec le dos de la cuillère. La préparation doit rester crémeuse, avec quelques grains visibles.
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3
Ajouter le persil fraîchement ciselé et poivrer selon votre goût. Mélanger délicatement à la spatule, puis goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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4
Ouvrir une feuille de brick sur le plan de travail. Déposer au centre une cuillère à soupe bombée de farce, en formant un boudin allongé et en laissant une marge de pâte tout autour.
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5
Rabattre les côtés opposés sur la garniture, puis plier les deux autres bords pour former un carré. Presser les coutures avec un doigt trempé dans l’œuf battu pour les souder.
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6
Badigeonner toute la surface de la brick avec un pinceau légèrement imbibé d’huile d’olive, en insistant sur les bords. La couche doit rester fine pour obtenir une coloration dorée sans excès de gras.
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7
Recommencer le garnissage, le pliage et le badigeonnage avec la seconde feuille et le reste de la préparation. Ne pas trop remplir les bricks : elles risqueraient de s’ouvrir à la cuisson.
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8
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les bricks côté soudure dessous et les cuire 1 à 2 minutes, puis les retourner pour poursuivre la cuisson.
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9
Poursuivre la cuisson 2 à 4 minutes de chaque côté. Les feuilles doivent être uniformément dorées et bien croustillantes ; ajuster le feu si la surface colore avant que l’intérieur soit chaud.
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10
Laisser reposer 1 minute hors du feu, puis servir immédiatement en apéritif ou en entrée avec une salade assaisonnée.