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1
Émincer très finement l'oignon et hacher l'ail, puis les rassembler. La découpe fine est prête quand les morceaux sont réguliers et assez petits pour se fondre dans la farce.
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2
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer.
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3
Verser l'oignon et l'ail dans la poêle, puis les faire revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré.
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4
Augmenter légèrement le feu, ajouter le bœuf haché et le séparer avec une spatule. Cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'il soit uniformément coloré.
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5
Saupoudrer le cumin, assaisonner avec le sel et le poivre, puis ajouter la coriandre finement ciselée. Mélanger et poursuivre la cuisson une ou deux minutes, jusqu'à ce que la farce soit parfumée et peu humide.
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6
Incorporer les pignons de pin en fin de cuisson et remuer délicatement. Retirer la poêle du feu, puis laisser tiédir la farce quelques minutes avant de la façonner.
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7
Poser une feuille de brick sur le plan de travail et la couper en deux. Déposer une portion de farce au bord de chaque demi-feuille, sans la surcharger.
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8
Plier chaque demi-feuille en triangle : replier la pointe sur la farce, puis rabattre successivement la pâte. Écraser légèrement les bords pour fermer chaque brick.
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9
Chauffer le reste de l'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les bricks côté pliage en dessous et cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration dorée et texture croustillante. Égoutter sur du papier absorbant.
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10
Dresser les bricks encore chaudes. Les servir éventuellement avec une salade acidulée ou une sauce au yaourt citronnée.