Apéritif

Bricks au bœuf épicé et pignons croquants

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Émincer très finement l'oignon et hacher l'ail puis les rassembler pour préparer la base aromatique ; cela permettra aux sucres de l'oignon de caraméliser plus rapidement lors de la cuisson.
2

Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse sans fumer, afin d'extraire les arômes sans brûler les ingrédients.
3

Verser l'oignon et l'ail dans la poêle et les faire revenir en remuant régulièrement ; cuire jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et légèrement doré, signe que ses sucres sont caramélisés et que la base est parfumée.
4

Augmenter légèrement le feu puis ajouter le bœuf haché en le séparant avec une spatule ; cuire en émiettant la viande pour obtenir une texture homogène et laisser développer une belle coloration qui apportera du goût.
5

Saupoudrer le cumin, assaisonner de sel et de poivre, ajouter la coriandre fraîche finement ciselée et bien mélanger pour que les épices libèrent leurs arômes et enrobent chaque morceau de viande ; poursuivre la cuisson une ou deux minutes pour harmoniser les saveurs.
6

Incorporer les pignons de pin en fin de cuisson et remuer délicatement pour qu'ils chauffent juste assez pour libérer leur parfum sans perdre leur croquant. Retirer la poêle du feu et laisser tiédir la farce quelques minutes pour faciliter le façonnage.
7

Poser une feuille de brick sur le plan de travail et la couper en deux. Déposer une portion de farce au bord de chaque demi-feuille en veillant à ne pas trop la remplir pour faciliter le pliage.
8

Plier chaque demi-feuille en triangles réguliers : replier la pointe sur la farce, puis plier en rabattant successivement pour obtenir un triangle bien scellé, en écrasant légèrement les bords pour empêcher la farce de s'échapper pendant la cuisson.
9

Chauffer une fine couche d'huile dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Disposer les bricks côté pliage en dessous pour les sceller, puis cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une coloration dorée et une texture croustillante ; égoutter sur du papier absorbant pour retirer l'excès de matière grasse.
10

Dresser les bricks encore chauds, en les accompagnant éventuellement d'une salade acidulée ou d'une sauce yaourt citronnée pour contraster avec le croustillant et les arômes toastés des pignons.

💡 Astuce du chef

Pour réussir des bricks croustillants à tous les coups, vérifier la texture de la farce pour qu’elle soit ni trop humide ni trop sèche évite que la feuille de brick ne se ramollisse pendant la cuisson. Ajouter les pignons en fin de cuisson et les toaster doucement séparément permet de libérer leur arôme sans qu’ils ne brûlent. Saler modérément en fin de cuisson empêche la viande de rendre trop d’eau et concentre les saveurs de cumin et de coriandre. Chauffer la poêle à feu moyen avant d’ajouter un léger filet d’huile garantit une coloration uniforme sans surcuisson. Humidifier très légèrement le bord des demi-feuilles avec un pinceau d’eau ou un peu d’œuf battu assure une soudure nette et évite l’ouverture des triangles à la cuisson. Ne pas surcharger chaque brick facilite un pliage propre et une cuisson homogène du centre jusqu’aux bords. Retourner délicatement les bricks avec une spatule large protège la feuille fragile et préserve le croustillant. Égoutter sur du papier absorbant quelques instants supprime l’excès d’huile et maintient le croustillant. Goûter et rectifier l’assaisonnement à chaud permet d’ajuster sel et poivre pour un résultat équilibré.

Nutrition (pour 100g)

272

kcal

16g

Prot.

11g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres