Apéritif

Bricks Croustillantes Ricotta et Épinards

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Lavez soigneusement les feuilles d'épinards sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés, égouttez-les puis essorez-les dans un linge propre; hachez-les grossièrement au couteau pour obtenir des morceaux réguliers qui s'intégreront bien dans la farce.
2

Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'ail finement émincé et faites-le suer sans le colorer afin de libérer ses arômes; incorporez ensuite les épinards hachés en plusieurs fois si nécessaire pour qu'ils fondent uniformément.
3

Assaisonnez directement dans la poêle avec sel, poivre et le cumin en poudre, mélangez bien puis poursuivez la cuisson en remuant pour évaporer l'excès d'eau; la cuisson doit être suffisante pour concentrer les saveurs sans dessécher complètement les feuilles. Retirez du feu et laissez tiédir hors de la poêle afin que la préparation refroidisse avant de l'incorporer à la ricotta.
4

Dans un saladier, cassez la ricotta et fouettez-la rapidement pour la rendre crémeuse, puis ajoutez les épinards refroidis; amalgamez délicatement avec une spatule jusqu'à obtenir une texture homogène et onctueuse, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
5

Sur un plan de travail propre, posez une feuille de brick et disposez au centre une portion de la préparation en formant un boudin; humidifiez légèrement les bords de la feuille avec de l'eau pour faciliter le pliage, puis pliez en triangle ou en rouleau selon votre préférence en veillant à bien sceller les arêtes pour éviter les fuites à la cuisson.
6

Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu moyen; déposez les bricks et faites-les cuire sans les bouger pendant 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'elles prennent une belle couleur dorée et que la pâte devienne croustillante; retournez-les délicatement à l'aide d'une spatule pour uniformiser la coloration.
7

Égouttez éventuellement sur du papier absorbant puis servez aussitôt pour conserver le croustillant; accompagnez d'une salade de saison ou d'une sauce au yaourt citronnée pour apporter fraîcheur et contraste, et proposez de ciseler quelques herbes fraîches sur les bricks pour rehausser les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour des bricks toujours croustillantes privilégier des feuilles de brick fraîches et les garder couvertes d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent et se déchirent, car une feuille sèche casse au pliage et brûle à la cuisson. Lorsque la garniture est chaude attendre qu’elle refroidisse sensiblement avant d’assembler sinon l’humidité résiduelle détrempe la feuille et empêche le croustillant. Ajuster la texture de la farce en pressant les épinards dans une passoire ou un torchon pour extraire l’excès d’eau et en incorporant la ricotta progressivement jusqu’à obtenir une consistance ferme mais souple qui tient au pliage. Assaisonner en plusieurs étapes et goûter la préparation froide pour corriger sel poivre et cumin car les arômes changent en refroidissant. Pour sceller les bords utiliser un peu d’œuf battu ou un mélange d’eau et farine pour une colle efficace et neutre. Chauffer la poêle à feu moyen pour obtenir une coloration uniforme sans brûler l’huile et contrôler la cuisson en pressant légèrement la brick avec une spatule. Égoutter les bricks sur du papier absorbant immédiatement après cuisson pour éliminer l’excès d’huile et conserver le croustillant. Enfin, préparer la quantité adaptée pour cuire juste avant de servir afin que la texture reste optimale.

Nutrition (pour 100g)

205

kcal

Prot.

13g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres