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1
Commencez par préparer les aromatiques : émincez très finement l'oignon pour qu'il fonde rapidement à la cuisson et hachez le persil en veillant à conserver un peu de texture pour apporter de la fraîcheur à la farce.
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2
Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle sur feu moyen ; lorsque l'huile frémit légèrement, ajoutez l'oignon émincé et laissez-le suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement doré, ce qui concentrera ses arômes sans le brûler.
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3
Ajoutez ensuite la viande hachée à la poêle en la défaisant avec une spatule pour obtenir de petits morceaux uniformes ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre et poursuivez la cuisson à feu moyen-vif jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, en évitant l'excès d'humidité pour que la farce ne devienne pas pâteuse.
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4
Retirez la poêle du feu et incorporez immédiatement le persil haché et le fromage râpé ; mélangez délicatement pour que le fromage commence à fondre légèrement avec la chaleur résiduelle et que les herbes parfument l'ensemble sans cuire davantage.
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5
Préparez les feuilles de brick en les posant une à une sur un plan de travail propre ; coupez chaque feuille en deux pour obtenir des demi-cercles maniables, puis déposez sur la partie la plus large une quantité de farce suffisante pour un pliage net sans surcharger.
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6
Pliez chaque demi-feuille en formant un triangle régulier : repliez le bord vers le centre puis pliez en bandes successives en serrant légèrement pour enfermer la farce et obtenir une finition bien étanche, en veillant à souder les bords pour éviter les ouvertures à la cuisson.
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7
Chauffez une poêle antiadhésive avec un filet d'huile d'olive à feu moyen ; lorsqu'elle est bien chaude, déposez les bricks côté pliure en premier pour les sceller puis dorez-les en les retournant pour obtenir une coloration uniforme et une texture croustillante sur toutes les faces.
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8
Contrôlez la cuisson en pressant légèrement : la brick doit être dorée et croustillante à l'extérieur tandis que la farce reste moelleuse à l'intérieur ; si nécessaire, réduisez le feu pour finir la cuisson sans brûler la pâte.
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9
Égouttez les bricks sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, puis servez-les chaudes accompagnées d'une salade fraîche ou d'un citron à presser pour réveiller les arômes méditerranéens.