Goûter

Bricks croustillantes aux amandes et cannelle

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène et un croustillant optimal ; placez la grille au centre et chemisez une plaque avec du papier sulfurisé pour éviter que les bricks n’attachent.
2

Faites fondre doucement le beurre dans une petite casserole à feu très doux ou au micro-ondes en veillant à ce qu’il ne colore pas ; le beurre doit être juste liquide pour imbiber les feuilles sans les détremper.
3

Dans un saladier, mélangez les amandes effilées, le sucre en poudre et la cannelle afin de répartir uniformément les arômes ; incorporez l’eau de fleur d’oranger en filet puis mélangez délicatement pour que les amandes s’enrobent sans former de pâte trop humide.
4

Posez une feuille de brick sur votre plan de travail et, à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère, étalez une fine couche de beurre fondu sur toute la surface pour faciliter le pliage et assurer une belle coloration.
5

Déposez une cuillerée du mélange aux amandes près d’un bord de la feuille et pliez en triangle ou roulez en serrant légèrement : travaillez avec des gestes précis pour chasser l’air et obtenir une forme régulière qui gardera son croustillant.
6

Répétez l’opération avec la seconde feuille en répartissant la garniture de façon homogène pour que chaque brick conserve le même équilibre entre amandes et feuille croustillante.
7

Disposez les bricks sur la plaque en les espaçant pour permettre à l’air chaud de circuler ; badigeonnez généreusement le dessus avec le reste de beurre fondu afin d’obtenir une surface bien dorée et une texture bien croquante à la sortie du four.
8

Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : les bricks doivent être dorées et croustillantes sans brûler, tournez la plaque à mi-cuisson si votre four chauffe de manière inégale.
9

Sortez les bricks et laissez-les reposer quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que les feuilles conservent leur texture ; servez tiède pour profiter du contraste entre la garniture parfumée et le feuilletage croustillant.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur la gestion de l’humidité et de la température pour obtenir un croustillant homogène sans ramollir la feuille de brick, en travaillant rapidement pour que la pâte ne se dessèche ni ne s’imbibe. Pour éviter des bricks molles, doser l’eau de fleur d’oranger avec une cuillère et mélanger la garniture jusqu’à ce qu’elle soit humide sans être liquide afin que les amandes restent croquantes. Un beurre fondu tiède étalé en fine couche garantit une dorure uniforme sans saturer la feuille, et appliquer le reste uniquement sur la face exposée limite les zones grasses. Plier fermement mais sans trop serrer prévient les ouvertures à la cuisson et favorise une cuisson régulière à cœur. Surveiller le four à partir de 10 minutes et tourner la plaque à mi-cuisson compense les différences de chaleur entre étages. Utiliser une plaque à chaleur moyenne et du papier sulfurisé évite les brûlures localisées et facilite le retrait. Laisser tiédir quelques minutes sur une grille empêche la vapeur de ramollir la base et stabilise la texture. Ajuster très légèrement le sucre ou la cannelle au goût après un premier essai permet d’obtenir l’équilibre sucré-épices qui mettra les amandes en valeur.

Nutrition (pour 100g)

426

kcal

Prot.

40g

Gluc.

27g

Lip.

Fibres