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1
Préchauffer le four à 180°C pour obtenir une chaleur homogène; positionner la grille au centre et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone afin d’éviter que les bricks ne collent et de garantir une coloration régulière.
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2
Hacher finement les tomates séchées pour libérer leurs arômes concentrés; si elles sont très sèches, les réhydrater quelques minutes dans de l’eau chaude puis les égoutter et les essuyer pour conserver la texture idéale dans la farce.
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3
Ciseler la coriandre en prenant soin de ne garder que les feuilles pour un parfum frais et vif; mélanger ensuite la ricotta dans un bol avec les tomates préparées, incorporer la coriandre, assaisonner d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre, puis travailler la préparation à la spatule jusqu’à obtenir une consistance homogène et crémeuse sans excès d’humidité.
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4
Poser une feuille de brick à plat sur le plan de travail et répartir la moitié de la garniture au centre en une bande ou un boudin étroit pour faciliter le pliage; veiller à laisser une marge sur les bords pour pouvoir sceller la feuille sans déchirer.
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5
Humidifier légèrement le pourtour de la feuille avec un peu d’eau à l’aide d’un pinceau ou du bout des doigts, puis rabattre les côtés sur la garniture et plier en triangle ou en carré en serrant bien les plis pour enfermer la préparation; pressez fermement les coutures pour éviter toute ouverture pendant la cuisson.
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6
Recommencer l’opération avec la deuxième feuille et le reste de farce en adaptant la quantité déposée pour obtenir des bricks de taille identique et une cuisson uniforme.
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7
Badigeonner les deux faces de chaque brick avec la cuillère d’huile d’olive étalée au pinceau ou en pulvérisant légèrement; cette légère couche de matière grasse favorisera un croustillant doré sans les brûler.
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8
Disposer les bricks sur la plaque en veillant à laisser un espace entre elles pour que l’air circule; enfourner sur la grille centrale et surveiller la cuisson, en retournant délicatement à mi-cuisson si nécessaire pour uniformiser la coloration.
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9
Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à obtenir une surface bien dorée et croustillante et une feuille qui se détache facilement; le temps exact dépendra de votre four et de l’humidité de la farce, arrêter la cuisson dès que la brick est sèche et croquante.
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10
Sortir les bricks du four, laisser reposer 2 minutes pour stabiliser la texture, puis servir immédiatement pour préserver le croustillant; proposer une salade verte assaisonnée d’un filet de citron ou un coulis léger pour apporter une note d’acidité et contraster avec la douceur de la ricotta.