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1
Préchauffer le four à 180°C. Positionner la grille au centre et couvrir une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou d’un tapis silicone.
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2
Hacher finement les tomates séchées. Si elles sont très sèches, les réhydrater quelques minutes dans de l’eau chaude, puis les égoutter et les essuyer.
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3
Ciseler la coriandre en ne gardant que les feuilles. Mélanger la ricotta, les tomates, la coriandre, le sel et le poivre, puis travailler à la spatule jusqu’à obtenir une farce homogène et crémeuse, sans excès d’humidité.
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4
Poser une feuille de brick à plat et répartir la moitié de la garniture au centre, en bande ou en boudin étroit. Laisser une marge sur les bords pour pouvoir la plier sans la déchirer.
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5
Humidifier légèrement le pourtour de la feuille avec de l’eau, puis rabattre les côtés sur la garniture et plier en triangle ou en carré. Presser fermement les coutures pour éviter toute ouverture pendant la cuisson.
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6
Recommencer avec la deuxième feuille et le reste de la farce, en adaptant la quantité déposée pour obtenir deux bricks de taille identique.
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7
Badigeonner les deux faces de chaque brick avec l’huile d’olive, au pinceau ou en la pulvérisant légèrement, jusqu’à obtenir une couche fine et régulière.
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8
Disposer les bricks sur la plaque en les espaçant. Enfourner sur la grille centrale et retourner délicatement à mi-cuisson si nécessaire pour uniformiser la coloration.
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9
Cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et croustillante et que la feuille se détache facilement. Arrêter la cuisson dès que la brick est sèche et croquante.
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10
Sortir les bricks du four et laisser reposer 2 minutes. Servir immédiatement pour préserver leur croustillant, avec une salade verte assaisonnée de citron ou un coulis léger, selon votre choix.