Bricks au thon dorées et croustillantes

Préparation

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   Ouvrez la boîte de thon, versez-le dans une passoire et pressez doucement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau ; transvasez ensuite le thon dans un saladier et émiettez-le à la fourchette en veillant à obtenir des morceaux réguliers pour une répartition homogène dans la farce.
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   Épluchez l'oignon puis taillez-le en très petits dés pour qu'il cuise rapidement sans dominer le goût ; ciselez finement le persil en veillant à ne garder que les feuilles pour apporter de la fraîcheur, puis incorporez-les au thon.
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   Ajoutez le fromage râpé et l'œuf au mélange thon/oignon/persil, puis assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une consistance homogène et légèrement collante : l'œuf doit lier la préparation sans la rendre liquide.
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   Posez une feuille de brick à plat sur le plan de travail propre. À l'aide d'un couteau, coupez-la en deux pour obtenir deux demi-cercles réguliers ; travaillez délicatement pour éviter de déchirer la pâte fragile.
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   Déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe bombée de farce sur le bord droit de chaque demi-feuille, en laissant suffisamment d'espace pour plier. Étalez légèrement la garniture en formant un boudin régulier afin d'assurer un pliage propre et un cœur bien réparti.
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   Repliez la partie inférieure de la demi-feuille sur la farce puis pliez en triangle en rabattant alternativement les bords, comme pour un samoussa, jusqu'à obtenir un triangle bien scellé ; si besoin, humidifiez légèrement le bord avec de l'eau pour souder la brick et éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson.
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   Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse mais sans fumer. Déposez délicatement les triangles dans la poêle en laissant suffisamment d'espace entre eux pour une cuisson uniforme.
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   Faites dorer les bricks 3 à 4 minutes de chaque côté : surveillez la coloration, pressez légèrement avec une spatule pour assurer un contact régulier et retournez-les quand la première face est bien croustillante et dorée. Ajustez le feu si les bricks colorent trop vite afin que l'intérieur ait le temps de cuire.
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   Retirez les bricks et posez-les sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès de matière grasse, puis servez immédiatement pour conserver le croustillant. Accompagnez d'une salade fraîche ou d'un citron coupé en quartiers selon votre préférence.