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1
Ouvrez la boîte de thon, égouttez-le dans une passoire en le pressant doucement, puis transvasez-le dans un saladier. Émiettez-le à la fourchette jusqu'à obtenir des morceaux réguliers.
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2
Épluchez l'oignon et taillez-le en très petits dés. Ciselez finement les feuilles de persil, puis incorporez l'oignon et le persil au thon. Pressez légèrement l'oignon s'il rend beaucoup d'eau.
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3
Ajoutez le fromage râpé, le sel et le poivre, puis goûtez l'assaisonnement. Incorporez ensuite l'œuf et mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène, légèrement collante mais non liquide.
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4
Posez une feuille de brick à plat sur un plan de travail propre et coupez-la en deux au couteau pour obtenir deux demi-cercles. Manipulez-les délicatement afin de ne pas déchirer la pâte.
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5
Déposez l'équivalent d'une cuillère à soupe bombée de farce sur le bord droit de chaque demi-feuille, en laissant une marge. Formez un boudin régulier sans trop l'étaler.
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6
Repliez la partie inférieure sur la farce, puis rabattez alternativement les bords en triangle, comme pour un samoussa. Chassez l'air en pressant légèrement et humidifiez le dernier bord avec de l'eau pour le sceller.
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7
Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse, sans fumer. Répartissez-la en fine couche, puis déposez les triangles sans les serrer.
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8
Faites dorer les bricks 3 à 4 minutes de chaque côté. Pressez légèrement avec une spatule et retournez-les lorsque la première face est croustillante et dorée. Baissez le feu si elles colorent trop vite ; augmentez-le si elles ne dorent pas après 2 minutes.
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9
Retirez les bricks et posez-les quelques instants sur du papier absorbant. Laissez-les reposer 5 minutes, puis servez-les immédiatement avec une salade fraîche ou des quartiers de citron.