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1
Préchauffer le four à 200 °C pour assurer une cuisson homogène et une belle coloration ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson et un pinceau pour huiler les feuilles de brick.
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2
Dans un grand bol, émietter la feta à la fourchette pour obtenir des morceaux fins, puis incorporer la chair de crabe en veillant à conserver une texture filandreuse et non pâteuse.
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3
Ajouter l'œuf entier pour lier la préparation, puis ciseler finement le persil et l'ajouter au mélange ; parfumer avec le jus de citron et poivrer. Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à obtention d'une farce homogène et souple, ajuster la consistance si besoin en écrasant légèrement les morceaux de feta contre le bol.
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4
Étaler une feuille de brick sur le plan de travail et l'humidifier très légèrement sur les bords avec un pinceau et un peu d'huile d'olive pour la rendre plus souple et éviter qu'elle ne se fissure à l'enroulage.
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5
Déposer une portion de farce au centre ou sur un côté de la feuille selon la technique choisie, puis plier en triangle ou en portefeuille en rabattant soigneusement les bords pour enfermer la garniture sans créer de poches d'air ; presser les coutures du bout des doigts pour sceller.
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6
Badigeonner le dessus et les côtés des bricks avec un voile d'huile d'olive pour favoriser le brunissement et le croustillant ; déposer les pièces sur la plaque en les espaçant pour que l'air circule pendant la cuisson.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes, surveiller la coloration : la surface doit devenir bien dorée et croustillante, retourner délicatement les bricks à mi-cuisson si nécessaire pour une cuisson uniforme.
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8
Sortir la plaque du four et laisser reposer une minute pour que la farce se raffermisse légèrement, puis transférer délicatement sur une grille pour conserver le croquant de la pâte.
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9
Dresser les bricks chauds accompagnés d'une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette acidulée ou d'un coulis de tomate relevé ; proposer des quartiers de citron à côté pour ceux qui souhaitent ajouter une note fraîche avant de déguster.