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1
Préchauffer le four à 200 °C. Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et un pinceau pour huiler les feuilles de brick.
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2
Dans un grand bol, émietter la feta à la fourchette, puis incorporer la chair de crabe sans l'écraser : elle doit rester filandreuse, et non pâteuse.
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3
Ajouter l'œuf entier. Ciseler finement le persil, puis l'ajouter avec le jus de citron et le poivre. Mélanger délicatement à la spatule jusqu'à obtenir une farce homogène et souple, en écrasant légèrement la feta si nécessaire.
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4
Étaler une feuille de brick sur le plan de travail. À l'aide du pinceau, huiler très légèrement ses bords pour les assouplir et éviter qu'ils ne se fissurent pendant le pliage.
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5
Déposer une portion de farce au centre ou sur un côté de la feuille. Plier en triangle ou en portefeuille, rabattre les bords, puis presser les coutures du bout des doigts pour enfermer la garniture.
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6
Badigeonner le dessus et les côtés des bricks avec un voile d'huile d'olive, puis les déposer sur la plaque en les espaçant.
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7
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes. La surface doit être bien dorée et croustillante ; retourner délicatement les bricks à mi-cuisson si nécessaire.
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8
Sortir la plaque du four et laisser reposer une minute. Transférer ensuite délicatement les bricks sur une grille pour préserver le croquant de la pâte.
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9
Dresser les bricks chauds avec une salade verte assaisonnée, un coulis de tomate relevé ou des quartiers de citron à proposer à part.