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1
Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers. Réservez-les sur une planche, puis préparez l’oignon et la gousse d’ail à proximité.
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2
Émincez très finement l’oignon, puis hachez l’ail et le piment antillais en menus morceaux. Retirez les graines du piment si vous souhaitez en modérer le piquant.
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3
Chauffez une partie de l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis remuez souvent jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement dorés, sans les laisser brûler.
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4
Augmentez légèrement le feu et ajoutez les dés de poulet. Étalez-les en une seule couche, assaisonnez avec le sel et le poivre, puis incorporez le piment haché. Laissez cuire sans remuer constamment, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit entièrement cuit et doré, sans attacher.
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5
Ciselez la coriandre et ajoutez-la à la poêle hors du feu. Mélangez délicatement, goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Laissez tiédir la préparation avant de façonner les bricks.
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6
Posez une feuille de brick à plat et déposez une portion de farce sur un côté, en laissant une marge sur les bords. Humidifiez légèrement la bordure avec un peu d’eau, puis pliez en triangle ou en carré en serrant bien pour enfermer la garniture.
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7
Répétez l’opération avec la seconde feuille et le reste de la farce. Si vous préparez plusieurs pièces, superposez-les en les séparant avec du papier sulfurisé.
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8
Chauffez le reste de l’huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les bricks par petites fournées, côté pliure en premier, puis retournez-les délicatement jusqu’à obtenir une coloration uniforme et une texture croquante sur toute la surface.
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9
Égouttez les bricks sur du papier absorbant quelques instants, puis laissez-les reposer une minute avant de servir. Présentez-les chaudes, éventuellement avec un chutney ou une sauce yaourt-citron.