Bricks antillaises croustillantes au poulet

Préparation

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   Coupez le blanc de poulet en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène. Réservez-les sur une planche et préparez à côté l'oignon et la gousse d'ail pour un montage fluide.
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   Émincez l'oignon très finement pour qu'il fonde à la cuisson, puis hachez l'ail et le piment antillais en menus morceaux en retirant les graines si vous souhaitez modérer le piquant.
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   Chauffez l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail et faites-les revenir en remuant souvent jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et légèrement dorés, ce qui développera leurs arômes sans les brûler.
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   Augmentez légèrement le feu, ajoutez les dés de poulet et étalez-les en une seule couche pour favoriser la coloration. Assaisonnez avec le sel et le poivre, incorporez le piment haché, puis laissez cuire sans remuer constamment afin que les morceaux prennent une belle croûte brillante. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le poulet soit entièrement cuit et doré, en remuant de temps en temps pour éviter qu'il n'attache.
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   Ciselez la coriandre fraîche et ajoutez-la à la poêle hors du feu afin qu'elle libère ses parfums sans flétrir. Mélangez délicatement pour répartir les herbes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez tiédir la préparation sur le côté pour faciliter le façonnage des bricks.
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   Posez une feuille de brick à plat et déposez une portion de farce sur un côté en veillant à laisser une marge sur les bords. Humidifiez légèrement la bordure avec un peu d'eau pour faciliter le collage et pliez en triangle ou en carré selon la forme souhaitée, en serrant bien pour enfermer la garniture et éviter les fuites lors de la cuisson.
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   Répétez l'opération avec la seconde feuille et le reste de la farce en maintenant une tension régulière lors du pliage pour obtenir des bricks bien compacts. Si vous préparez plusieurs pièces, superposez-les séparées par du papier sulfurisé pour préserver leur texture.
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   Chauffez une fine couche d'huile dans une poêle à feu moyen-vif. Faites dorer les bricks par petites fournées pour qu'elles gardent leur croustillant : posez-les côté pliure en premier pour sceller, puis retournez-les délicatement jusqu'à obtenir une coloration uniforme et une texture croquante sur toute la surface.
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   Égouttez les bricks sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile puis laissez-les reposer une minute avant de servir. Présentez-les chaudes afin de profiter du contraste entre la feuille croustillante et la farce moelleuse, éventuellement accompagnées d'une sauce fraîche comme un chutney ou une sauce yaourt-citron.