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1
Préchauffez une poêle antiadhésive à feu moyen-doux avec une partie de l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit chaude sans fumer.
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2
Pelez et émincez l’oignon très finement, puis faites-le suer dans la poêle jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré. Remuez fréquemment pour éviter qu’il ne colore trop vite.
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3
Égouttez soigneusement le thon en boîte, puis émiettez-le à la fourchette dans un grand bol.
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4
Laissez refroidir les oignons, puis incorporez-les au thon avec le fromage râpé et le persil ciselé. Salez, poivrez et mélangez délicatement. Goûtez la préparation froide et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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5
Cassez l’œuf dans un petit bol et battez-le légèrement, juste assez pour homogénéiser le jaune et le blanc.
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6
Disposez une feuille de brick sur le plan de travail. Étalez au centre une portion de préparation au thon en laissant une bordure libre d’environ 2 cm.
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7
Creusez un petit puits au cœur de la garniture avec le dos d’une cuillère, puis versez-y délicatement l’œuf battu. Gardez le liquide au centre, loin des bords de la feuille.
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8
Recouvrez avec la seconde feuille de brick en alignant les bords. Repliez les côtés pour former un carré ou un triangle, puis pressez les jointures et humectez légèrement les bords si nécessaire.
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9
Chauffez à nouveau la poêle à feu moyen avec le reste de l’huile d’olive. Déposez délicatement la brick et laissez cuire 3 à 4 minutes sur la première face, en appuyant légèrement.
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10
Retournez la brick avec une spatule plate et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les deux faces soient bien dorées et croustillantes. Réduisez le feu si la surface colore trop vite ; l’œuf doit être cuit sans dessécher la garniture.
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11
Sortez la brick de la poêle et laissez-la reposer 1 à 2 minutes. Servez immédiatement, avec une salade verte vinaigrée ou une sauce au yaourt citronnée.