Apéritif

Bricks de crevettes croustillantes au piment

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les aromates : retirez les graines du piment si vous souhaitez un piquant modéré, puis taillez-le en très fines lanières. Émincez l'oignon en fines demi-lunes pour qu'il cuise rapidement et libère ses sucres sans brûler.
2

Ciselez finement le persil pour qu'il diffuse ses huiles essentielles sans dominer la garniture ; réservez-le séparément afin de l'ajouter en fin de cuisson pour conserver fraîcheur et couleur.
3

Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Dès qu'elle frémit, ajoutez l'oignon et le piment puis faites-les suer doucement en remuant, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et que le piment rende ses arômes, environ 3 minutes.
4

Augmentez légèrement le feu et ajoutez les crevettes décortiquées ; salez et poivrez. Saisissez-les en remuant régulièrement pour obtenir une cuisson rapide et homogène : elles doivent passer au rose opaque et rester fermes au toucher, en 3 à 4 minutes selon leur taille.
5

Retirez la poêle du feu, ajoutez le persil ciselé et le jus de citron pressé, puis mélangez délicatement pour enrober les crevettes sans les écraser. Laissez tiédir la préparation quelques minutes afin qu'elle soit chaude mais maniable pour le montage.
6

Posez une feuille de brick à plat sur votre plan de travail. Au centre, déposez une portion de garniture en laissant une marge sur les bords pour faciliter le pliage. Repliez les bords vers le centre puis pliez la feuille en triangle ou en carré compact, en serrant légèrement pour obtenir une poche régulière.
7

Répétez l'opération avec la seconde feuille et le reste du mélange en veillant à refermer hermétiquement chaque brick pour éviter les fuites à la cuisson.
8

Chauffez une poêle avec un filet d'huile ou beurrez légèrement chaque brick à l'aide d'un pinceau. Saisissez-les à feu moyen-vif 2 à 3 minutes par face, en pressant légèrement pour uniformiser la coloration, jusqu'à obtenir une texture dorée et très croustillante.
9

Égouttez brièvement sur du papier absorbant, puis servez immédiatement pour préserver le contraste entre la feuille croustillante et la garniture moelleuse ; accompagnez d'une salade verte ou d'une sauce fraîche type yaourt-citron pour équilibrer le piquant.

💡 Astuce du chef

Pour un croustillant parfait, manipuler les feuilles de brick froides et les garder couvertes d’un torchon humide pour éviter qu’elles ne sèchent et se fissurent, étaler la garniture tiède et non chaude pour empêcher la feuille de ramollir et faciliter le pliage, ne trop remplir ni tasser la farce afin de garantir une cuisson homogène et un pliage net qui maintienne les juices des crevettes à l’intérieur. Contrôler le piquant en goûtant une petite quantité de piment cru et en ajustant selon votre tolérance pour éviter qu’il ne domine la garniture après cuisson. Sécher légèrement les crevettes sur du papier absorbant avant cuisson pour favoriser une jolie coloration sans surcuisson et retirer rapidement du feu dès qu’elles deviennent opaques pour conserver une texture ferme et succulente. Chauffer la poêle à feu moyen puis réduire légèrement avant de poser les bricks pour obtenir une dorure uniforme sans brûler les feuilles. Utiliser un pinceau pour badigeonner finement d’huile la surface des bricks plutôt que de les noyer, cela rendra la croûte plus légère et croustillante. Laisser reposer 1 à 2 minutes sur une grille après cuisson pour maintenir le croustillant sans condensation et rectifier l’assaisonnement avec un trait de citron et un peu de sel juste avant de servir pour réveiller les arômes.

Nutrition (pour 100g)

154

kcal

12g

Prot.

11g

Gluc.

Lip.

Fibres