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1
Préchauffez le four à 200°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Placez la grille au milieu et chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
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2
Dans un bol, émiettez finement le fromage de chèvre à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse, sans gros morceaux.
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3
Ciselez très finement le persil. Incorporez-le au fromage avec l'œuf battu, puis ajoutez le cumin, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une farce homogène, souple et non liquide.
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4
Posez une feuille de brick à plat sur un plan de travail propre et sec. Déposez au centre la moitié de la préparation, en laissant une bordure libre d'environ 2 cm, puis formez un boudin ou un rectangle compact sans l'étaler.
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5
Pliez d'abord les côtés de la feuille sur la garniture, puis rabattez le bas et le haut pour former un triangle ou un carré. Appuyez sur les jointures pour chasser l'air et scellez-les avec un léger film d'huile ou d'eau.
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6
Recommencez avec la seconde feuille et le reste de la farce. Maintenez une tension régulière pendant le pliage pour obtenir des bords nets et une surface lisse.
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7
À l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, badigeonnez les deux faces des bricks avec l'huile d'olive.
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8
Disposez les bricks sur la plaque en les espaçant légèrement. Si nécessaire, utilisez deux plaques pour qu'elles ne se touchent pas, et vérifiez que le papier sulfurisé est bien plat.
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9
Enfournez pour 15 à 20 minutes. Surveillez la coloration : les bricks doivent être uniformément dorées et croustillantes au toucher. Si certaines zones brunissent trop vite, tournez délicatement la plaque à mi-cuisson.
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10
Sortez les bricks du four et laissez-les reposer une à deux minutes sur la plaque. Servez-les immédiatement, avec une salade verte acidulée ou une sauce au yaourt et à la menthe, si vous le souhaitez.