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1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante selon votre four) et placez la grille au milieu pour obtenir une cuisson uniforme ; chemisez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé pour éviter que les bricks n'attachent et pour faciliter la circulation de l'air chaud autour d'elles.
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2
Dans un bol, émiettez finement le fromage de chèvre à la fourchette en veillant à casser tous les petits morceaux pour obtenir une texture crémeuse ; cela permettra au mélange de bien lier avec l'œuf et d'épouser la feuille de brick sans faire de poches d'air.
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3
Ciselez très finement le persil et incorporez-le au fromage avec l'œuf préalablement battu en omelette légère, puis assaisonnez avec le cumin, la pincée de sel et le poivre ; mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène, souple et légèrement onctueuse qui conservera du corps sans être trop liquide.
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4
Posez une feuille de brick à plat sur le plan de travail propre et sec ; étalez au centre la moitié de la préparation en laissant une bordure libre d'environ 2 cm pour faciliter le pliage, en formant un boudin ou un rectangle selon la forme désirée afin d'assurer une répartition régulière de la garniture.
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5
Ramenez les bords de la feuille sur la garniture en procédant par étapes : pliez d'abord les côtés puis rabattez le bas et le haut pour sceller hermétiquement la pochette en forme de triangle ou de carré, en appuyant légèrement sur les jointures pour chasser l'air et éviter l'éclatement à la cuisson.
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6
Recommencez l'opération avec la seconde feuille et le reste de la farce, en veillant à conserver une tension régulière de la feuille pendant le pliage afin d'obtenir des bords nets et une surface lisse qui doreront uniformément.
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7
À l'aide d'un pinceau ou du dos d'une cuillère, badigeonnez généreusement les deux faces des bricks avec l'huile d'olive ; cette étape est primordiale pour favoriser le croustillant et donner une belle couleur ambrée sans les rendre grasses.
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8
Disposez les bricks sur la plaque en les espaçant légèrement pour permettre une circulation d'air optimale ; si besoin, utilisez deux plaques pour éviter qu'elles ne se touchent et vérifiez que la feuille de cuisson est bien plane pour une cuisson homogène.
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9
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes en surveillant la coloration : la surface doit prendre une teinte dorée uniforme et devenir croustillante au toucher ; si certaines zones dorent trop vite, tournez délicatement la plaque à mi-cuisson.
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10
Sortez les bricks du four et laissez-les reposer une à deux minutes sur la plaque pour que la garniture se stabilise, puis servez immédiatement pour conserver le contraste entre l'intérieur moelleux et la feuille croustillante, accompagné éventuellement d'une salade verte acidulée ou d'une sauce yaourt-menthe pour apporter fraîcheur et équilibre.