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1
Préchauffer le four à 180°C, grille au centre. Sortir les feuilles de brick du réfrigérateur quelques minutes avant le montage ; elles seront plus souples et se déchireront moins.
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2
Recouvrir une plaque de papier cuisson. Déplier une feuille de brick à plat et, si elle est trop humide, la tamponner légèrement avec un essuie-tout.
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3
À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, étaler la moitié du fromage frais au centre de la feuille, en laissant une marge d’environ 2 cm sur les bords.
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4
Déposer la moitié de la tapenade d’olive noire en filets ou en petits tas sur le fromage frais, puis l’étaler légèrement sans mélanger complètement les deux préparations.
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5
Plier la feuille en rabattant les bords vers le centre, puis former un triangle ou un carré. Effectuer des plis serrés et chasser l’air pour obtenir un paquet compact.
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6
Badigeonner la surface du paquet d’une fine couche d’huile d’olive, au pinceau ou à la cuillère, en insistant sur les coins.
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7
Reproduire les opérations avec la deuxième feuille de brick et le reste du fromage frais, de la tapenade d’olive noire et de l’huile d’olive. Déposer les bricks sur la plaque sans les superposer.
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8
Enfourner sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes. La brick doit être uniformément dorée, légère et croustillante au toucher ; prolonger d’une ou deux minutes si nécessaire, sans brûler les bords.
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9
À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque, puis transférer délicatement les bricks sur une grille. Assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
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10
Servir immédiatement, chaud et croustillant. Proposer éventuellement une petite salade acidulée pour contraster avec le fromage frais et la tapenade d’olive noire.