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1
Préchauffer le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour garantir une cuisson homogène et sortir les feuilles de brick du réfrigérateur quelques minutes pour qu’elles ne se déchirent pas lors du montage.
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2
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déplier une feuille de brick à plat et, si elle est trop humide, tamponner légèrement avec un essuie-tout pour évacuer l’humidité résiduelle qui empêcherait le croustillant.
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3
À l’aide d’une spatule ou du dos d’une cuillère, étaler 25 g de Carré Frais au centre de la feuille en laissant une marge d’environ 2 cm sur les bords ; étirer la préparation en une couche régulière et pas trop épaisse pour favoriser une texture fondante sans humidifier la feuille.
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4
Déposer 15 g de tapenade noire en filets ou en petits tas sur le Carré Frais, puis étaler légèrement pour créer des points de saveur concentrés sans mélanger complètement les deux composants afin de garder des contrastes de goût.
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5
Plier la feuille en rabattant les bords vers le centre puis plier en triangle ou en carré selon votre préférence : effectuer des plis serrés et chasser l’air pour obtenir un paquet compact qui gardera sa forme à la cuisson.
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6
Badigeonner la surface du paquet avec une fine couche d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou d’une cuillère en insistant sur les coins pour favoriser une belle coloration et un croustillant uniforme.
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7
Reproduire l’ensemble des opérations avec la deuxième feuille de brick et le reste des ingrédients, en posant les bricks montées sur la plaque sans les superposer pour que l’air circule autour de chaque pièce.
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8
Enfourner la plaque sur la grille centrale et cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la brick doit être uniformément dorée, légère et croustillante au toucher ; prolonger d’une ou deux minutes si nécessaire mais sans brûler les bords.
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9
À la sortie du four, laisser reposer 1 à 2 minutes sur la plaque puis transférer délicatement sur une grille pour conserver le croustillant ; assaisonner d’une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les arômes.
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10
Servir immédiatement, chaud et croustillant, en accompagnant éventuellement d’une petite salade acidulée pour contraster la richesse du Carré Frais et de la tapenade, et conseiller de déguster sans tarder afin de préserver la texture.