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1
Commencez par éplucher les pommes de terre et coupez-les en petits dés réguliers. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et faites-les cuire jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'y enfonce facilement. Égouttez-les soigneusement, puis laissez-les tiédir pour qu'elles perdent leur excès d'humidité.
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2
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et émincez finement l'oignon. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et faites-le suer jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration excessive.
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3
Ajoutez les lardons fumés dans la poêle et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur gras et pris une légère couleur caramélisée, puis réduisez le feu. Égouttez l'excédent de matière grasse si nécessaire.
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4
Coupez le reblochon en petits morceaux ou en fines lamelles. Gardez une fine croûte si vous le souhaitez.
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5
Dans un grand bol, mélangez délicatement les pommes de terre tiédies, l'oignon, les lardons rôtis et la crème fraîche. Incorporez le reblochon, puis rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre après avoir goûté la garniture.
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6
Sur un plan de travail propre, disposez une feuille de brick et déposez au centre une portion de garniture en formant un boudin. Humectez légèrement les bords avec un peu d'eau, puis pliez la feuille en triangle ou en carré en enfermant complètement la préparation.
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7
Chauffez une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Faites dorer les bricks à feu moyen, en les retournant délicatement avec une spatule pour obtenir une coloration uniforme et une pâte croustillante sur toutes les faces.
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8
À la sortie de la poêle, déposez les bricks quelques instants sur du papier absorbant. Laissez-les reposer une minute, puis servez-les chaudes, lorsque la pâte est croustillante et la garniture encore crémeuse et fondante.