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1
Commencez par éplucher les pommes de terre puis coupez-les en petits dés réguliers pour assurer une cuisson homogène ; plongez-les dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres (vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau), égouttez soigneusement puis laissez-les tiédir pour éliminer l'excès d'humidité avant de les manipuler.
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2
Pendant la cuisson des pommes de terre, pelez et émincez finement l'oignon afin qu'il fonde rapidement à la cuisson ; faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez l'oignon et laissez-le suer sans coloration excessive jusqu'à ce qu'il devienne translucide et développe des arômes doux.
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3
Ajoutez les lardons fumés dans la poêle avec l'oignon et augmentez légèrement le feu pour les dorer : laissez-les rendre leur gras et prendre une légère couleur caramélisée, puis réduisez le feu et égouttez l'excédent de matière grasse si nécessaire pour éviter que la farce soit trop grasse.
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4
Coupez le reblochon en petits morceaux ou en lamelles fines afin qu'il fonde rapidement et se répartisse bien dans la préparation ; vous pouvez garder une fine croûte pour le goût si vous le souhaitez.
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5
Dans un grand bol, mélangez délicatement les dés de pommes de terre tiédis, l'oignon et les lardons rôtis ainsi que la crème fraîche ; incorporez le reblochon en veillant à répartir le fromage pour obtenir des poches fondantes, puis rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre en goûtant la préparation.
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6
Sur un plan de travail propre, disposez une feuille de brick et, au centre, déposez une portion de garniture en formant un boudin plutôt qu'un tas, ce qui facilite le pliage ; humectez légèrement les bords de la feuille avec un peu d'eau pour sceller, puis pliez en triangle ou en carré en veillant à enfermer la préparation sans laisser d'ouverture.
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7
Chauffez une poêle avec un filet d'huile neutre jusqu'à température chaude mais non fumante ; faites dorer les bricks à feu moyen, en les retournant délicatement à l'aide d'une spatule pour obtenir une coloration uniforme et une texture extrêmement croustillante sur toutes les faces.
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8
À la sortie de la poêle, déposez les bricks sur du papier absorbant quelques instants pour éliminer l'excès d'huile, laissez reposer une minute pour que le fromage se stabilise légèrement, puis servez chaud pour profiter du contraste entre la pâte croustillante et l'intérieur crémeux et fondant.