Bricks croustillantes saumon et fêta

Préparation

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   Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante) et placez la grille au centre pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson et sortez tous les ingrédients pour travailler rapidement.
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   Coupez le filet de saumon en petits dés réguliers d’environ 5 mm : cela permettra une cuisson uniforme dans la brick et une texture moelleuse à l’intérieur sans surcuire les morceaux. Épongez les dés avec du papier absorbant si nécessaire pour éviter un mélange trop humide.
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   Émiettez la fêta grossièrement dans un bol à l’aide d’une fourchette afin de conserver des fragments qui fondront partiellement à la cuisson et apporteront des poches crémeuses de saveur.
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   Ciselez la ciboulette très finement au-dessus de la préparation pour préserver ses arômes ; retirez les tiges trop dures et réservez quelques brins pour la décoration si vous le souhaitez.
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   Dans un saladier, rassemblez délicatement le saumon, la fêta émiettée, la ciboulette et l'œuf ; mélangez à la spatule sans trop écraser le poisson afin de conserver des morceaux, puis poivrez selon votre goût. Goûtez éventuellement un petit morceaux de préparation crue (si vous utilisez du saumon de qualité sashimi) et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
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   Séparez les feuilles de brick et couvrez-les d’un torchon humide pour qu’elles ne se dessèchent pas ; travaillez une feuille à la fois en la posant sur le plan de travail. Badigeonnez légèrement la surface avec un pinceau trempé dans l’huile d’olive pour faciliter le pliage et garantir une belle coloration croustillante à la cuisson.
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   Déposez une portion de farce au centre de la feuille (environ la taille d’une petite poignée) en laissant un bord libre suffisant pour plier ; étalez légèrement sans trop l’aplatir pour conserver du volume à l’intérieur.
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   Pliez la feuille en rabattant les côtés puis roulez ou repliez en triangle selon la forme désirée, en veillant à enfermer complètement la garniture et à sceller les bords pour éviter que la préparation ne s’échappe pendant la cuisson. Si nécessaire, humidifiez légèrement le bord de la feuille pour coller la brick.
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   Posez les bricks formées sur la plaque en laissant un petit espace entre elles et badigeonnez la surface avec un peu d’huile d’olive au pinceau pour favoriser le doré et le croustillant ; vous pouvez saupoudrer une pincée de poivre supplémentaire si vous le souhaitez.
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    Enfournez la plaque au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes : surveillez la coloration, la pâte doit être uniformément dorée et croustillante. Si votre four dore trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes pour terminer la cuisson intérieure sans brûler la feuille.
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    Sortez les bricks du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille afin de préserver le croustillant. Servez chaud, accompagnez d’une salade verte assaisonnée ou de quartiers de citron pour apporter une note acidulée et réhausser les arômes du saumon.