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1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur statique ou tournante). Placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson. Sortez les ingrédients.
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2
Coupez le filet de saumon en dés réguliers d’environ 5 mm. Épongez-les avec du papier absorbant s’ils sont humides, afin de ne pas détremper la farce.
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3
Émiettez grossièrement la Feta à la fourchette, en gardant des fragments plutôt qu’une pâte.
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4
Ciselez finement la ciboulette au-dessus du bol. Retirez les tiges trop dures et réservez quelques brins pour la décoration, si vous le souhaitez.
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5
Mélangez délicatement le saumon, la Feta, la ciboulette et l’œuf dans un saladier, puis poivrez. Ne goûtez la préparation crue que si le saumon et l’œuf sont adaptés à cette consommation.
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6
Séparez les feuilles de brick et couvrez-les d’un torchon humide. Posez une feuille sur le plan de travail et badigeonnez sa surface avec une partie de l’huile d’olive.
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7
Déposez une portion de farce au centre de la feuille, en laissant un bord libre. Étalez-la légèrement sans l’aplatir complètement.
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8
Rabattez les côtés puis roulez la feuille ou repliez-la en triangle. Enfermez complètement la garniture et pressez les bords pour les sceller ; humidifiez-les légèrement si nécessaire.
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9
Posez les bricks sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez leur surface avec le reste de l’huile d’olive, puis poivrez-la si vous le souhaitez.
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10
Enfournez au centre du four et faites cuire 15 à 20 minutes. Les bricks doivent être uniformément dorées et croustillantes ; si elles colorent trop vite, baissez légèrement la température et prolongez la cuisson de quelques minutes.
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11
Sortez les bricks du four et laissez-les reposer 2 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Servez chaud avec une salade verte assaisonnée ou des quartiers de citron.