Bricks croustillantes au Carré Frais et cumin

Préparation

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   Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène et un croustillant uniforme. Installer une grille au centre du four et préparer une plaque recouverte de papier cuisson pour éviter que les bricks n'attachent.
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   Laver et essorer soigneusement le persil puis le ciseler très finement pour qu'il se répartisse de manière homogène dans la préparation sans laisser de gros morceaux. Réserver.
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   Dans un bol moyen, émietter le carré frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse; cela facilitera l'incorporation des autres ingrédients et donnera du corps à la farce.
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   Ajouter au carré frais le persil ciselé, le cumin moulu, une pincée de sel et une pincée de poivre noir. Mélanger délicatement en effectuant des mouvements circulaires avec la fourchette pour que les épices s'intègrent sans compacter la préparation.
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   Battre l'œuf dans un petit récipient jusqu'à ce que le blanc et le jaune soient homogènes, puis incorporer progressivement la moitié de l'œuf battu à la préparation au carré frais pour ajuster la liaison; réserver l'excédent pour sceller les bricks si nécessaire.
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   Poser une feuille de brick à plat sur le plan de travail et, au centre, déposer une portion de la préparation en formant un rectangle ou un disque pas trop épais afin d'assurer une cuisson rapide et une feuille bien croustillante. Veiller à laisser 1 à 2 cm libres sur les bords pour le pliage.
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   Replier les bords de la feuille sur la garniture : rabattre d'abord les côtés opposés puis les autres pour former un carré régulier, en veillant à chasser l'air à l'intérieur pour éviter que la brick n'éclate à la cuisson. Sceller les bords avec un pinceau trempé dans l'œuf battu réservé pour obtenir une soudure nette.
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   Badigeonner légèrement la surface de la brick avec un filet d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau ou d'un spray; cela favorisera la coloration et le croustillant sans alourdir la feuille. Répéter l'opération pour la seconde feuille avec le reste de la farce.
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   Disposer les bricks sur la plaque en laissant un espace entre chacune pour que l'air circule. Enfourner et cuire pendant environ 12 à 15 minutes, surveiller la coloration : elles doivent être uniformément dorées et croustillantes au toucher, sans brûler les bords.
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    Laisser reposer une minute hors du four pour que la vapeur interne s'évacue et que la texture se stabilise, puis servir immédiatement pour profiter du contraste entre la garniture crémeuse et la feuille de brick croustillante, accompagnées d'une salade fraîche ou d'une sauce légère si désiré.