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1
Commencez par peler l'oignon et l'ail. Émincez l'oignon en fines demi-lunes, puis hachez finement l'ail au couteau.
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2
Chauffez une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré.
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3
Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson une minute. Augmentez légèrement le feu, versez le bœuf haché et séparez-le avec une spatule. Faites cuire jusqu'à obtenir de petites particules dorées et sèches au toucher.
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4
Saupoudrez le cumin, le paprika et le piment doux sur la viande. Mélangez pour bien enrober les morceaux, puis poursuivez la cuisson deux à trois minutes, sans laisser les épices brûler.
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5
Salez et poivrez, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Retirez la poêle du feu et laissez la farce tiédir quelques minutes, jusqu'à ce qu'elle ne soit plus assez chaude pour ramollir les feuilles de brick.
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6
Pendant que la farce tiédit, ciselez finement le persil. Incorporez-le à la viande hors du feu en mélangeant délicatement, sans compacter la préparation.
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7
Posez une feuille de brick à plat et déposez la farce au centre, en gardant un bord libre. Repliez les côtés et roulez en triangle ou en carré serré, en chassant l'air. Humidifiez légèrement le bord avec de l'eau pour sceller la feuille.
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8
Répétez le pliage avec la seconde feuille et le reste de la farce. Posez les bricks sur une assiette et laissez-les reposer deux minutes avant la cuisson.
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9
Chauffez une poêle antiadhésive avec le reste de l'huile d'olive à feu moyen-vif. Déposez les bricks et faites-les dorer 3 à 4 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement. Elles doivent être uniformément colorées et très croustillantes.
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10
Servez les bricks immédiatement, avec une salade verte assaisonnée ou une sauce au yaourt citronnée pour apporter fraîcheur et acidité.