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1
Ouvrez la boîte de thon, versez son contenu dans une passoire et laissez-le s'égoutter quelques minutes en pressant légèrement. Transférez-le dans un bol, puis émiettez-le finement à la fourchette jusqu'à obtenir des morceaux réguliers.
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2
Ciselez très finement le persil, puis incorporez-le au thon avec l'œuf entier, le fromage râpé, le sel et le poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène, humide mais pas liquide, et ajustez la consistance à la spatule.
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3
Sur un plan de travail propre, étalez une feuille de brick à plat. Si elle est sèche, humidifiez légèrement ses bords avec un pinceau trempé dans un peu d'eau. Déposez au centre une partie de la préparation en formant un boudin allongé.
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4
Rabattez les côtés de la feuille sur la garniture, puis pliez en triangle ou en carré, selon la forme souhaitée, en serrant pour chasser l'air. Scellez les dernières couches avec une partie de l'huile d'olive ou un peu d'eau pour éviter que la brick ne s'ouvre.
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5
Versez le reste de l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante. Déposez délicatement la brick sans surcharger la poêle, puis faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en contrôlant la coloration.
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6
Surveillez la cuisson : la croûte doit devenir dorée et uniforme. Retournez la brick une seule fois avec une spatule plate, puis poursuivez la cuisson jusqu'à ce que sa surface soit sèche et croquante au toucher.
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7
Sortez les bricks de la poêle et déposez-les quelques instants sur du papier absorbant pour retirer l'excès d'huile. Laissez-les reposer une minute, puis servez immédiatement pour préserver leur croustillant, éventuellement avec un quartier de citron ou une salade fraîche.