Entrée

Bricks au thon dorées et croustillantes

Prépa : 20 min

Cuisson : 5 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par ouvrir la boîte de thon, versez le contenu dans une passoire et laissez s'égoutter quelques minutes en pressant légèrement pour éliminer l'excès d'huile ou d'eau; transférez ensuite le thon dans un bol et émiettez-le finement à la fourchette pour obtenir des morceaux réguliers.
2

Ciselez très finement le persil et incorporez-le au thon émietté avec l'œuf entier, le fromage râpé, la pincée de sel et celle de poivre; mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une préparation homogène et légèrement liée — la texture doit être humide mais pas liquide, ajustez la consistance en travaillant le mélange à la spatule.
3

Sur votre plan de travail propre, étalez une feuille de brick à plat; si elle est un peu sèche, humidifiez légèrement les bords avec un pinceau trempé dans un peu d'eau pour faciliter le pliage; déposez au centre environ la moitié de la préparation en formant un boudin allongé pour un pliage plus net.
4

Rabattez les côtés de la feuille sur la garniture puis pliez en triangle (ou en carré selon la forme souhaitée) en serrant bien pour chasser l'air et obtenir une fermeture nette; scellez les dernières couches en badigeonnant d'un filet d'huile d'olive ou d'un peu d'eau pour souder la feuille et éviter qu'elle ne s'ouvre à la cuisson.
5

Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante; déposez délicatement la brick dans l'huile, veillez à ne pas surcharger la poêle pour conserver une chaleur stable, et faites cuire 2 à 3 minutes de chaque côté en contrôlant la coloration.
6

Pendant la cuisson, surveillez la couleur: vous devez obtenir une croûte dorée et uniforme; retournez la brick une seule fois avec une spatule plate pour préserver le croustillant et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la texture soit sèche et croquante au toucher.
7

Sortez les bricks de la poêle et déposez-les sur du papier absorbant quelques instants pour évacuer l'excès d'huile; servez immédiatement pour préserver le croustillant, éventuellement accompagnées d'un quartier de citron ou d'une salade fraîche pour apporter du contraste.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des bricks au thon toujours croustillantes et savoureuses il est important d’ajuster quelques détails qui font toute la différence en cuisine. Une feuille de brick trop sèche se fissure lors du façonnage et brûle rapidement à la cuisson, garder donc les feuilles couvertes d’un torchon humide ou emballées jusqu’au pliage pour conserver leur souplesse. Un thon bien égoutté évite une garniture détrempée presser légèrement le thon dans une passoire ou sur du papier absorbant permet de concentrer la saveur sans alourdir la pâte. Lorsque l’on incorpore l’œuf et le fromage privilégier une texture un peu ferme plutôt que liquide pour que la garniture ne s’échappe à la cuisson et pour maintenir une bonne tenue du pliage. Pour obtenir un brun uniforme chauffer la poêle à feu moyen et confier la coloration à l’huile chaude plutôt qu’à un feu vif qui noircit la feuille sans cuire l’intérieur. Utiliser juste assez d’huile pour recouvrir le fond et essuyer l’excédent sur papier absorbant évite le goût gras tout en conservant le croustillant. Enfin laisser reposer une minute hors du feu stabilise la texture et facilite la découpe sans déchirer la feuille.

Nutrition (pour 100g)

285

kcal

16g

Prot.

10g

Gluc.

19g

Lip.

Fibres