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1
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez l'huile d'olive, puis répartissez-la au pinceau sur toute la surface pour former une fine couche.
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2
Posez une feuille de brick dans la poêle et lissez-la délicatement pour éliminer les plis. Laissez-la dorer légèrement en quelques dizaines de secondes, sans la brûler.
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3
Cassez un œuf au centre de la feuille sans percer le jaune. Vous pouvez le casser au préalable dans un petit bol, puis le glisser au centre pour contrôler son placement et éviter les coquilles.
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4
Assaisonnez le blanc et le jaune avec le sel et le poivre noir, puis parsemez le persil frais haché.
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5
Recouvrez avec la seconde feuille de brick, en la centrant. Rabattez ou pliez les bords, puis pressez doucement autour de l'œuf pour sceller la poche et maintenir le jaune au centre.
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6
Laissez cuire à feu moyen-doux sans remuer. Surveillez la feuille : elle doit devenir uniformément dorée et croustillante. Réduisez le feu si elle colore trop vite, afin que le blanc prenne.
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7
À mi-cuisson, retournez délicatement la brick avec une grande spatule plate, en la soutenant pour préserver sa forme. Poursuivez la cuisson quelques minutes, jusqu'à ce que le blanc soit ferme et le jaune encore coulant.
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8
Transférez la brick sur une assiette et laissez-la reposer une minute. Servez immédiatement ; accompagnez-la, si vous le souhaitez, d'une salade verte assaisonnée.