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1
Faites fondre le beurre à feu très doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide, sans le chauffer excessivement. Transférez-le dans un bol et laissez-le tiédir : il doit être tiède au toucher, pas chaud.
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2
Tamisez la farine dans un grand saladier, ajoutez le sucre et mélangez au fouet ou du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange homogène, sans amas visibles.
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3
Cassez l’œuf dans un petit bol pour le vérifier, puis incorporez-le à la farine et au sucre. Fouettez jusqu’à ce que la pâte soit souple et ne présente plus de traces séparées de blanc ou de jaune.
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4
Versez progressivement le beurre tiède en fouettant, puis ajoutez le lait en filet. Incorporez la vanille en dernier et mélangez jusqu’à obtenir une pâte fluide, légèrement épaisse, lisse et brillante.
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5
Couvrez le saladier avec un film alimentaire au contact et réservez au frais 30 minutes. La pâte doit rester couverte pendant ce repos pour éviter qu’une croûte ne se forme.
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6
Préchauffez le gaufrier ou l’appareil à bricelets jusqu’à la température recommandée par le fabricant. Huilez légèrement les plaques avec un pinceau ou du papier absorbant imbibé d’huile neutre.
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7
Déposez une petite louche de pâte au centre de chaque empreinte, puis refermez l’appareil. Laissez cuire 2 à 3 minutes à chaleur moyenne-élevée, jusqu’à coloration dorée. Décollez délicatement : les bords doivent être fins et croustillants, le centre encore légèrement moelleux si souhaité.
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8
Transférez immédiatement les bricelets cuits sur une grille et laissez-les refroidir complètement à l’air libre. Ne les empilez qu’une fois froids, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante.