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1
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Placez une grille au centre et préparez un plat large et peu profond.
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2
Lavez les aubergines, courgettes, pommes de terre, tomates et oignons. Épluchez éventuellement les pommes de terre, puis coupez tous les légumes en morceaux réguliers de 2 à 3 cm.
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3
Séparez la gousse d'ail, puis hachez-la très finement ou pressez-la. Ciselez le persil et réunissez les deux aromates dans un bol.
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4
Disposez les légumes dans le plat, en une seule couche autant que possible. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez, ajoutez l'ail et le persil, puis mélangez délicatement avec les mains ou une grande cuillère pour bien enrober chaque morceau.
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5
Répartissez les légumes sans les entasser ; utilisez deux plats si nécessaire. Enfournez à 180°C pour 45 minutes. Après 20–25 minutes, remuez délicatement avec une spatule afin d'exposer d'autres faces à la chaleur.
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6
Surveillez les dix dernières minutes : les pommes de terre doivent être tendres jusqu'au cœur, les aubergines fondantes et les bords des courgettes et des tomates caramélisés. Si nécessaire, augmentez la température de 10–15°C pendant les 5 dernières minutes.
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7
Sortez le plat du four et laissez reposer 5 minutes. Goûtez, rectifiez le sel et le poivre si nécessaire, puis servez le briam chaud, en accompagnement ou comme plat principal végétarien (une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre).