Rôtis & Grillades

Briam Grec : Légumes Fondants et Caramélisés

Prépa : 25 min

Cuisson : 45 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson uniforme ; placez une grille au centre et préparez un plat large et peu profond pour que les légumes dorent plutôt que de cuire à la vapeur.
2

Lavez soigneusement aubergines, courgettes, pommes de terre, tomates et oignons. Épluchez les pommes de terre si vous le souhaitez puis coupez chaque légume en morceaux réguliers de 2 à 3 cm : les cubes homogènes assurent une cuisson synchronisée et une texture agréable en bouche.
3

Séparez la gousse d'ail et taillez-la très finement ou pressez-la pour libérer son parfum ; ciselez le persil en petits brins. Réunissez ces aromates dans un bol pour pouvoir les répartir de manière homogène sur les légumes.
4

Disposez tous les légumes dans le plat en une seule couche autant que possible pour maximiser le contact avec la chaleur. Arrosez avec les cuillères d'huile d'olive, parsemez le sel et le poivre, puis ajoutez l'ail et le persil. Utilisez vos mains ou une grande cuillère pour enrober chaque morceau : pressez légèrement pour que l'huile imprègne la chair sans l'écraser.
5

Répartissez les légumes de façon à ne pas trop les entasser ; si besoin, utilisez deux plats. Enfournez et laissez rôtir 45 minutes à 180°C. Après 20–25 minutes, ouvrez le four et remuez délicatement les légumes à l'aide d'une spatule pour exposer différentes faces à la chaleur et favoriser un brunissement uniforme.
6

Surveillez la cuisson durant les dix dernières minutes : les pommes de terre doivent être tendres jusqu'au cœur quand on les pique, les aubergines fondantes et les bords des courgettes et tomates caramélisés. Si nécessaire, augmentez la température de 10–15°C les 5 dernières minutes pour obtenir une belle coloration.
7

Sortez le plat du four, laissez reposer 5 minutes pour que les jus se répartissent, rectifiez l'assaisonnement si besoin (une pincée de sel ou un tour de moulin à poivre). Servez le briam encore chaud en accompagnement ou comme plat principal végétarien, en soulignant les textures fondantes et les arômes rôtis des légumes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un briam toujours réussi privilégier des morceaux de légumes de taille uniforme afin d’assurer une cuisson homogène et éviter que certaines pièces soient sèches alors que d’autres restent crues. Utiliser une plaque ou un plat peu profond plutôt qu’un récipient trop haut permet aux légumes de rôtir plutôt que de cuire vapeur et favorise la caramélisation. Badigeonner légèrement d’huile d’olive de bonne qualité et masser les légumes plutôt que verser l’huile en filet assure un enrobage régulier sans excès qui rendrait le plat lourd. Saler modérément en début de cuisson et rectifier en fin de cuisson évite de dessécher les légumes tout en garantissant un assaisonnement net. Éviter de surcharger le plat et répartir les légumes en une seule couche réduit le temps de cuisson et accentue les bords dorés. Remuer délicatement à mi-cuisson en déglaçant les sucs collés au plat améliore les saveurs sans briser les légumes. Si l’aubergine absorbe trop d’huile la faire dégorger et presser légèrement après salage réduit l’absorption excessive. Ajuster la température du four si les bords brunissent trop vite en prolongeant légèrement le temps à chaleur plus douce préserve la tendreté. Enfin goûter et ajuster poivre et sel juste avant de servir afin d’obtenir un équilibre optimal.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres