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1
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et placer une grille au centre du four.
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2
Rincer rapidement le persil et la coriandre sous l’eau froide, les secouer, puis les sécher sur un torchon propre. Ciseler très finement les feuilles au couteau.
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3
Travailler le fromage frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit lisse et crémeux. Incorporer les herbes, le sel et le poivre, puis goûter et rectifier l’assaisonnement.
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4
Casser l’œuf dans un petit récipient et le battre légèrement, juste assez pour homogénéiser le jaune et le blanc. Il servira à dorer les feuilles et à sceller leurs bords.
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5
Déployer une feuille de brick sur le plan de travail. L’humidifier légèrement si elle est trop sèche, puis déposer la moitié de la garniture au centre, en laissant une marge, et former un boudin ou un rectangle.
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6
Plier la feuille en enveloppe ou en triangle, en rabattant les bords vers l’intérieur. Presser délicatement les plis pour chasser l’air et enfermer la garniture.
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7
À l’aide d’un pinceau, badigeonner la surface et les bords de la brick avec l’œuf battu. Répéter avec la seconde feuille et le reste de garniture, en conservant la même technique de pliage.
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8
Transférer les briouates sur la plaque en les espaçant. Arroser ou vaporiser légèrement l’huile d’olive sur chaque pièce.
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9
Enfourner sur la grille centrale pendant 15 à 20 minutes et surveiller à partir de 12 minutes. Les feuilles doivent être dorées et très croustillantes au toucher ; poursuivre quelques minutes si nécessaire.
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10
Laisser reposer les feuilletés 2 à 3 minutes hors du four, puis servir immédiatement. Proposer une salade verte croquante ou une sauce au yaourt à la menthe.