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1
Préchauffer le four à 180°C en position chaleur tournante si possible afin d'assurer une cuisson homogène et un brunissement régulier des feuilletés ; préparer une plaque recouverte de papier sulfurisé et positionner une grille au centre du four pour une circulation d'air optimale.
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2
Rincer rapidement le persil et la coriandre sous l'eau froide, les secouer pour éliminer l'excès d'eau puis les poser sur un torchon propre ; ciseler très finement les feuilles à l'aide d'un couteau bien aiguisé pour libérer leurs arômes sans créer de bouillie.
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3
Dans un bol, travailler le fromage frais à la fourchette jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, puis incorporer les herbes hachées, une pincée de sel et de poivre ; goûter et rectifier l'assaisonnement pour que la garniture révèle un équilibre entre fraîcheur herbacée et douceur lactée.
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4
Casser l'œuf dans un petit récipient et battre légèrement à la fourchette juste pour homogénéiser le jaune et le blanc ; cet œuf servira de dorure et d'élément liant pour sceller les bords des feuilles de brick.
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5
Déployer une feuille de brick sur le plan de travail propre et légèrement humidifié si elle est trop sèche (une feuille humide se manipule plus facilement) ; étaler, au centre mais en laissant une marge sur les bords, environ la moitié de la préparation au fromage en formant un boudin ou un rectangle selon la forme souhaitée.
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6
Plier la feuille en enveloppe ou en triangle en veillant à rabattre les bords vers l'intérieur pour enfermer hermétiquement la garniture ; presser délicatement les plis pour chasser l'air et éviter que la préparation n'imbibe la feuille pendant la cuisson.
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7
A l'aide d'un pinceau, badigeonner généreusement la surface et les bords de la brick avec l'œuf battu pour assurer une belle couleur dorée et aider au collage des plis ; répéter l'opération avec la seconde feuille et le reste de garniture en conservant la même technique de pliage.
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8
Transférer les brewatttes sur la plaque en les espaçant pour permettre au croustillant de se développer uniformément ; arroser ou vaporiser légèrement d'huile d'olive sur chaque pièce pour favoriser une texture bien croustillante et un goût fruité en surface.
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9
Enfourner sur la grille centrale pour 15 à 20 minutes, surveiller à partir de 12 minutes : la cuisson est réussie lorsque les feuilles prennent une teinte dorée et que le feuilletage devient très croustillant au toucher, poursuivre quelques minutes si nécessaire pour une coloration uniforme.
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10
Laisser reposer les feuilletés 2 à 3 minutes hors du four pour que la garniture se raffermisse légèrement, puis servir immédiatement pour conserver le contraste entre l'intérieur fondant et l'extérieur croustillant ; proposer en accompagnement une salade verte croquante ou une sauce au yaourt à la menthe pour apporter fraîcheur et acidité.