Goûter

Breedle à la cannelle croustillants et épicés

Prépa : 30 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique si possible) et placez une grille à hauteur centrale pour assurer une cuisson homogène ; préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone et sortez tous les ingrédients à température ambiante afin que le beurre s’incorpore plus facilement.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, puis ajoutez la cannelle en poudre, le sucre semoule et le sucre vanillé ; fouettez légèrement à la fourchette pour répartir uniformément les épices et les sucres afin d’obtenir une base aromatique homogène.
3

Coupez le beurre doux en petits dés et incorporez-le au mélange sec ; utilisez le bout des doigts ou un coupe-pâte pour sabler la préparation jusqu’à obtenir une texture de sable grossier, sans gros morceaux de beurre visibles — le but est d’enrober les particules de farine pour créer des biscuits croustillants.
4

Faites un puits au centre du sablage, ajoutez l’œuf battu et rassemblez rapidement la pâte avec une spatule puis avec les mains, en évitant de trop travailler : stoppez dès que la pâte est homogène et souple, légèrement collante mais malléable, pour préserver la tenue et le croustillant après cuisson.
5

Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur en effectuant des allers-retours réguliers ; si la pâte colle, réfrigérez-la 10 à 15 minutes enveloppée dans un film pour la raffermir et faciliter le découpage, en conservant l’uniformité de l’épaisseur.
6

Découpez les biscuits à l’emporte-pièce en pressant fermement sans étirer la pâte : travaillez rapidement et reformez une boule avec les chutes pour retomber à la même épaisseur, ce qui garantit des biscuits cuits de manière identique et une texture consistante.
7

Disposez les formes obtenues sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm pour permettre un léger développement ; pour une finition dorée, vous pouvez saupoudrer très légèrement un peu de sucre sur les biscuits justes avant cuisson.
8

Enfournez la plaque et laissez cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration sur les bords qui doit devenir juste dorée, la surface doit rester ferme au toucher mais encore tendre, signe que l’intérieur est cuit sans dessèchement.
9

Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque avant de les transférer sur une grille pour qu’ils refroidissent complètement ; cela permet au croustillant de se développer et aux arômes de cannelle de se stabiliser avant de déguster ou de conserver dans une boîte hermétique.

💡 Astuce du chef

La réussite des breedles repose sur la tenue de la pâte et la cuisson précise, donc travailler le beurre froid en petits cubes et sabler rapidement avec la farine évite une pâte grasse et collante qui s'étalerait à la cuisson. Si la pâte devient trop molle, la refrigerer 20 à 30 minutes permet de raffermir le beurre sans altérer les arômes. Pour des biscuits réguliers, étaler entre deux feuilles de papier cuisson garantit une épaisseur homogène et évite l'ajout excessif de farine qui rendrait les biscuits secs. Utiliser une balance pour peser ingrédients secs et humides réduit les erreurs de dosage et stabilise la texture. Privilégier une plaque unique non surchargée favorise une circulation d'air uniforme et une coloration homogène. Surveiller la fenêtre de cuisson à partir de 10 minutes empêche un brunissement excessif car la cannelle noircit vite même si le goût semble encore pâle. Refroidir les biscuits sur une grille évite la condensation et conserve le croustillant en empêchant la vapeur de ramollir la base. Ajuster légèrement le temps si la plaque est sombre ou si le four chauffe fort garantit le croquant sans amertume. Enfin goûter un biscuit refroidi avant d'ajouter du sucre décoratif permet d'équilibrer l'assaisonnement sans masquer les épices.

Nutrition (pour 100g)

389

kcal

Prot.

53g

Gluc.

17g

Lip.

Fibres