-
1
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique si possible, et placez une grille à hauteur centrale. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone, puis sortez tous les ingrédients à température ambiante.
-
2
Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez la cannelle en poudre et le sucre vanillé, puis le sucre semoule en réservant une petite partie pour la finition. Mélangez légèrement à la fourchette.
-
3
Coupez le beurre doux en petits dés et incorporez-le au mélange sec. Travaillez du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu’à obtenir un sable grossier, sans gros morceaux de beurre visibles.
-
4
Faites un puits au centre du sablage, ajoutez l’œuf battu et rassemblez la pâte avec une spatule, puis avec les mains. Arrêtez dès qu’elle est homogène, souple, légèrement collante mais malléable.
-
5
Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte au rouleau sur environ 5 mm d’épaisseur. Si elle colle, enveloppez-la dans un film et réfrigérez-la 10 à 15 minutes avant de poursuivre.
-
6
Découpez les biscuits à l’emporte-pièce en pressant sans étirer la pâte. Travaillez rapidement, puis reformez une boule avec les chutes et étalez-la à la même épaisseur.
-
7
Disposez les biscuits sur la plaque en les espaçant d’environ 2 cm. Juste avant la cuisson, saupoudrez-les légèrement avec le sucre semoule réservé.
-
8
Enfournez et laissez cuire 12 à 15 minutes. Les bords doivent être juste dorés ; la surface doit être ferme au toucher tout en restant encore tendre.
-
9
Sortez les biscuits du four et laissez-les tiédir 2 à 3 minutes sur la plaque. Transférez-les ensuite sur une grille et laissez-les refroidir complètement avant de les déguster ou de les ranger.