Goûter

Brétalas Alsaciens Citron et Amande

Prépa : 30 min

Cuisson : 15 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) pour qu'il atteigne la température idéale pendant que vous préparez la pâte ; positionner la grille au milieu afin d'assurer une cuisson homogène.
2

Verser la farine, le sucre en poudre et les amandes en poudre dans un grand saladier, puis mélanger à la maryse ou au fouet pour homogénéiser les ingrédients secs et répartir les particules d'amande de façon uniforme.
3

Ajouter le beurre doux ramolli, coupé en petits dés ; travailler du bout des doigts en frottant entre la paume et les phalanges jusqu'à obtenir un mélange sableux et légèrement granuleux, sans chauffer excessivement le beurre pour éviter d'alourdir la pâte.
4

Faire un puits au centre, casser l'œuf entier, ajouter le zeste de citron finement râpé et l'extrait de vanille ; incorporer progressivement avec une cuillère en bois puis pétrir rapidement à la main jusqu'à ce que la pâte soit homogène, compacte et légèrement souple, sans la rendre collante.
5

Former une boule, aplatir légèrement en un disque, envelopper de film alimentaire et laisser reposer au frais 30 minutes pour raffermir la matière grasse et faciliter l'étalage.
6

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur à l'aide d'un rouleau en effectuant des mouvements réguliers du centre vers l'extérieur afin d'obtenir une épaisseur uniforme et éviter les zones plus fines.
7

Découper les formes souhaitées avec des emporte-pièces en appuyant fermement ; rassembler les chutes, les reformer brièvement et ré-étaler une seule fois pour conserver la légèreté des biscuits.
8

Déposer les biscuits délicatement au fur et à mesure sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre une légère expansion lors de la cuisson.
9

Enfourner pour 12 à 15 minutes : surveiller la coloration et retirer lorsque les bords commencent à peine à dorer pour obtenir une texture croustillante à l'extérieur et fondante à l'intérieur. Laisser tiédir quelques minutes sur la plaque.
10

Transférer les biscuits sur une grille pour les refroidir totalement afin d'éviter la formation de buée dessous ; une fois froids, saupoudrer de sucre glace tamisé à l'aide d'une passoire fine pour une finition régulière et servir ou conserver dans une boîte hermétique.

💡 Astuce du chef

Pâte bien froide mais souple permet une découpe nette et évite l’affaissement des formes, donc laisser reposer la pâte 20 à 30 minutes au frais si elle colle aux mains. Utiliser du beurre juste ramolli et non fondu assure un fondant en bouche, travailler rapidement pour ne pas chauffer la pâte avec les doigts. Peser ou tamiser la farine et les amandes en poudre évite les grumeaux et garantit une texture homogène sans excès de farine qui rendrait les biscuits secs. Fariner légèrement le plan de travail plutôt que d’ajouter de la farine à la pâte préserve l’équilibre matière grasse/farine. Pour des bords bien nets, fariner l’emporte-pièce et enlever l’excès de pâte autour sans étirer la pièce avant cuisson. Surveiller le four à partir de 10 minutes et utiliser une plaque positionnée au centre pour une cuisson uniforme, la teinte dorée des bords indiquant la cuisson idéale. Refroidir complètement sur une grille évite la condensation et garde le croustillant. Tamiser le sucre glace au dernier moment pour une belle finition uniforme et attendre que les biscuits soient froids pour ne pas le voir fondre. Ajuster légèrement la cuisson selon l’épaisseur de la pâte et conserver les brédalas dans une boîte hermétique séparés par du papier sulfurisé pour préserver saveur et texture.

Nutrition (pour 100g)

412

kcal

Prot.

49g

Gluc.

21g

Lip.

Fibres