Apéritif

Brasucade de moules à l'ail et persillade

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par trier les moules : jetez celles cassées ou déjà ouvertes, puis retirez les byssus (barbes) en tirant fermement vers la charnière; frottez chaque coquille sous un filet d'eau froide avec une brosse pour éliminer sable et dépôts, puis laissez-les égoutter dans une passoire pendant que vous préparez le reste.
2

Pelez et écrasez l'ail finement au couteau pour libérer ses arômes ; ciselez le persil en veillant à garder les feuilles bien sèches pour éviter d'ajouter de l'eau à la cuisson. Coupez les tomates cerises en deux en veillant à garder leur jus dans un récipient si vous souhaitez l'ajouter ensuite.
3

Chauffez une grande poêle épaisse ou votre plat à brasucade à feu moyen-vif, versez l'huile d'olive et laissez-la atteindre une chaleur où elle commence à briller sans fumer; cela permettra de saisir légèrement les ingrédients et de développer les parfums.
4

Baissez le feu à moyen, ajoutez l'ail haché et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment : l'objectif est d'extraire son parfum sans le colorer. Ajoutez ensuite les demi-tomates et laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant doucement pour qu'elles rendent un peu de jus et s'attendrissent sans se défaire complètement.
5

Déglacez avec le vin blanc en versant uniformément sur la poêle et augmentez légèrement le feu pour porter le liquide à frémissement ; grattez le fond avec une spatule pour récupérer les sucs aromatiques, puis laissez réduire 1 à 2 minutes pour concentrer les saveurs.
6

Ajoutez les moules égouttées en une couche, assaisonnez rapidement avec le sel et le poivre répartis sur l'ensemble, puis couvrez immédiatement pour garder la vapeur; laissez cuire 5 à 7 minutes en secouant la poêle une à deux fois afin que la chaleur circule et que les coquilles s'ouvrent uniformément. Retirez du feu dès que la majorité sont ouvertes pour éviter une cuisson trop longue qui rendrait la chair caoutchouteuse.
7

Éliminez les moules restées fermées après cuisson. Incorporez le persil ciselé hors du feu en le répartissant délicatement pour conserver sa fraîcheur et son parfum, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en goûtant le jus.
8

Servez la brasucade immédiatement dans le plat de cuisson ou répartie dans des assiettes creuses chaudes; accompagnez de tranches de pain grillé ou de croûtons pour saucer le jus, en suggérant de napper le pain avec le liquide parfumé pour profiter pleinement des arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir une brasucade impeccable, contrôler la fraîcheur des moules est primordial et choisir des coquillages bien fermés et odorant la mer réduit tout risque d’amertume ou d’ouverture prématurée. Un égouttage et un essuyage sur torchon évitent l’eau résiduelle qui dilue la sauce et empêche une cuisson uniforme. Chauffer l’huile à feu moyen et attendre qu’elle soit brillante limite le contact violent qui noircit l’ail et rend l’ensemble amer. Hacher l’ail très finement pour parfumer sans lâcher d’âcreté et le mélanger rapidement aux tomates pour répartir les saveurs. Utiliser un vin blanc sec de qualité modeste mais adapté permet d’acidifier sans dominer et réduire légèrement l’alcool avant d’ajouter les moules pour concentrer le goût. Saler modérément en fin de cuisson empêche la chair de se rétracter trop tôt et garder le poivre fraîchement moulu offre un parfum plus expressif. Agiter la poêle délicatement plutôt que de remuer vigoureusement évite de casser les coquilles et de disperser le jus. Vérifier l’ouverture des moules au cours de la cuisson évite le surcuissage qui durcit la chair et réserver aussitôt celles trop longues à cuire. Enfin ciseler le persil au dernier moment et l’ajouter hors du feu conserve sa fraîcheur et sublime le plat sans le cuire.

Nutrition (pour 100g)

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres