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1
Commencez par trier les moules : jetez celles qui sont cassées ou déjà ouvertes, puis retirez les byssus en tirant vers la charnière. Frottez chaque coquille sous un filet d'eau froide avec une brosse, puis laissez égoutter dans une passoire.
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2
Pelez et écrasez finement l'ail au couteau. Ciselez le persil en gardant les feuilles sèches. Coupez les tomates cerises en deux et conservez leur jus dans un récipient si vous souhaitez l'ajouter ensuite.
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3
Chauffez une grande poêle épaisse ou le plat à brasucade à feu moyen-vif. Versez l'huile d'olive et attendez qu'elle brille sans fumer.
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4
Baissez à feu moyen. Ajoutez l'ail et faites-le suer 30 à 45 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon sans colorer. Ajoutez les tomates et laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'elles rendent un peu de jus et s'attendrissent sans se défaire.
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5
Déglacez avec le vin blanc, augmentez légèrement le feu et portez à frémissement. Grattez le fond avec une spatule, puis laissez réduire 1 à 2 minutes.
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6
Ajoutez les moules égouttées en une couche, salez et poivrez, puis couvrez immédiatement. Laissez cuire 5 à 7 minutes en secouant la poêle une à deux fois. Retirez du feu dès que la majorité des coquilles sont ouvertes ; éliminez ensuite celles qui restent fermées.
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7
Hors du feu, incorporez le persil ciselé en le répartissant délicatement. Goûtez le jus et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Servez immédiatement la brasucade dans le plat de cuisson ou dans des assiettes creuses chaudes. Accompagnez-la de tranches de pain grillé ou de croûtons à tremper dans le jus.