Brandade onctueuse saumon fumé, chèvre et menthe

Préparation

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   Déposez le fromage de chèvre frais dans un grand bol et, à l'aide d'une fourchette, écrasez-le en pressant pour obtenir une texture lisse mais encore légèrement granuleuse ; poursuivez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de gros morceaux et que la base soit crémeuse pour bien lier la préparation.
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   Nettoyez et séchez les feuilles de menthe, empilez-les puis ciselez-les finement au couteau pour libérer leurs huiles essentielles ; incorporez-les immédiatement au fromage en remuant pour répartir uniformément l'arôme sans cuire la menthe.
3. 3
   Coupez le saumon fumé en lanières puis en petits dés réguliers afin d'obtenir des bouchées équilibrées ; ajoutez-les ensuite au bol en réservant quelques morceaux pour la décoration si désiré.
4. 4
   Versez l'huile d'olive en filet et le jus de citron par petites quantités tout en mélangeant avec une spatule souple ou une cuillère afin d'émulsionner légèrement la préparation et d'ajuster la consistance : vous devez pouvoir étaler la brandade sans qu'elle soit liquide.
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   Mélangez délicatement en effectuant des gestes de bas en haut pour homogénéiser sans casser la texture des dés de saumon ; goûtez et rectifiez l'assaisonnement progressivement.
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   Ajoutez une petite pincée de sel fin puis quelques tours de moulin de poivre noir, mélangez juste ce qu'il faut pour intégrer les condiments sans diluer les parfums.
7. 7
   Transférez la brandade dans un plat de service, lissez la surface avec le dos d'une cuillère, parsemez des morceaux de saumon réservés et d'un peu de menthe ciselée, puis réservez au frais au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se mêlent; servez avec du pain grillé ou des crudités froides.