Brandade saumon fumé, chèvre et menthe

Préparation

1. 1
   Déposez le fromage de chèvre dans un grand bol et écrasez-le à la fourchette jusqu'à obtenir une texture crémeuse, encore légèrement granuleuse, sans gros morceaux.
2. 2
   Nettoyez et séchez les feuilles de menthe, empilez-les puis ciselez-les finement au couteau. Incorporez-les immédiatement au fromage et remuez pour les répartir.
3. 3
   Coupez le saumon fumé en lanières puis en petits dés réguliers. Ajoutez-les au bol en réservant quelques morceaux pour la décoration.
4. 4
   Versez l'huile d'olive en filet et le jus de citron par petites quantités, tout en mélangeant avec une spatule ou une cuillère. La brandade doit rester étalable et ne pas devenir liquide.
5. 5
   Mélangez délicatement de bas en haut pour homogénéiser la préparation sans écraser les dés de saumon. Goûtez et rectifiez progressivement l'assaisonnement si nécessaire.
6. 6
   Ajoutez le sel fin puis quelques tours de moulin de poivre noir. Mélangez juste assez pour incorporer les condiments.
7. 7
   Transférez la brandade dans un plat de service et lissez la surface avec le dos d'une cuillère. Parsemez des morceaux de saumon réservés et de menthe ciselée, puis réservez au frais au moins 30 minutes. Servez avec du pain grillé ou des crudités froides.