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1
Préparez le riz à sushi selon les indications du paquet : rincez-le à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, faites-le cuire à couvert, puis laissez-le reposer hors du feu. Étalez-le sur un plat et ventilez-le doucement avec une spatule jusqu'à refroidissement, sans le dessécher.
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2
Taillez le saumon frais en dés réguliers d'environ 1 cm de côté avec un couteau bien aiguisé. Travaillez rapidement et proprement, puis conservez les morceaux au frais jusqu'à l'assemblage.
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3
Lavez le concombre, la carotte et les radis. Retirez si nécessaire les graines du concombre, puis détaillez les légumes en fines rondelles ou en bâtonnets. Réalisez une julienne fine avec la carotte pour préserver le croquant.
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4
Coupez l'avocat en deux, retirez le noyau, pelez-le et tranchez sa chair en lamelles régulières. Arrosez-la légèrement de jus de citron vert pour ralentir son oxydation et préserver sa couleur.
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5
Émincez l'oignon rouge en fines rondelles ou en demi-lunes très fines. Rincez-le éventuellement à l'eau froide si vous souhaitez adoucir son goût.
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6
Mélangez la sauce soja, l'huile de sésame et le jus de citron vert. Goûtez, puis ajustez l'équilibre salé-acidulé ; ajoutez une goutte d'eau si la sauce est trop concentrée. Elle doit napper les ingrédients sans les détremper.
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7
Dans chaque bol, étalez une base homogène de riz refroidi et appuyez légèrement pour former un lit stable.
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8
Disposez en sections ou en éventail les dés de saumon, le concombre, la carotte, les radis, l'avocat et l'oignon rouge sur le riz.
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9
Versez la sauce en filet régulier sur le bowl, en nappant le saumon et les légumes sans inonder le riz.
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10
Faites rapidement griller les graines de sésame à sec, puis parsemez-en le bowl. Ajoutez la coriandre fraîche finement ciselée au dernier moment et, si nécessaire, un peu de jus de citron vert.
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11
Servez immédiatement, avec le riz tiède ou à température ambiante, le saumon frais et les légumes croquants. Mélangez légèrement avant chaque bouchée pour répartir la sauce et les saveurs.