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1
Rincer le riz sauvage sous l'eau froide, puis le porter à ébullition dans une grande casserole d'eau salée. Réduire le feu et laisser mijoter environ 40 minutes, jusqu'à ce que les grains s'ouvrent légèrement tout en restant fermes mais tendres. Égoutter, rincer rapidement à l'eau froide, étaler sur une plaque ou un grand plat, puis réserver à température ambiante ou au frais.
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2
Pendant la cuisson du riz, peler la carotte si sa peau est épaisse, puis la tailler au couteau en fines juliennes régulières. Les bâtonnets doivent rester croquants. Les transférer dans un grand bol.
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3
Laver et éponger le concombre, retirer éventuellement ses graines si elles sont très aqueuses, puis le trancher en fines demi-rondelles régulières. Ajouter au bol contenant la carotte.
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4
Nettoyer les radis, puis les couper en fines rondelles presque translucides. Les incorporer au bol avec les autres légumes.
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5
Peler l'oignon rouge, puis l'émincer en fines rondelles ou en demi-lunes. Séparer les couches et l'ajouter au mélange de légumes.
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6
Émulsionner vivement le vinaigre de cidre avec l'huile d'olive, le miel, le sel et le poivre. Goûter : la vinaigrette doit être acidulée et douce, sans dominer les légumes, puis rectifier si nécessaire.
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7
Verser la vinaigrette sur les légumes et mélanger délicatement avec une maryse ou deux fourchettes. Laisser mariner au frais au moins 15 minutes, sans dépasser une heure pour préserver le croquant de la carotte et du concombre.
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8
Disposer le riz sauvage refroidi au fond des bols et l'aérer à la fourchette pour séparer les grains. Répartir les légumes marinés en couches ou en sections, juste avant de servir, en équilibrant les différentes textures.
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9
Torréfier les graines de sésame à sec pendant 1 à 2 minutes, puis les saupoudrer sur les bols. Servir immédiatement si le riz est encore tiède, ou conserver quelques minutes au frais pour un bowl complètement rafraîchi.