-
1
Rincer le riz sauvage sous l'eau froide pour éliminer impuretés et excès d'amidon, puis le porter à ébullition dans une grande casserole d'eau salée. Réduire le feu et laisser mijoter doucement à frémissement pendant environ 40 minutes en surveillant la texture : les grains doivent s'ouvrir légèrement et rester fermes mais tendres. Égoutter soigneusement dans une passoire, étaler sur une plaque ou un grand plat pour accélérer le refroidissement et éviter la condensation, puis réserver à température ambiante ou au frais selon le temps dont vous disposez.
-
2
Pendant que le riz cuit, peler la carotte si la peau est épaisse, puis tailler des juliennes fines et régulières à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une mandoline pour obtenir des bâtonnets longs et croquants. Transférer dans un grand bol pour assemblage.
-
3
Laver et éponger le demi-concombre, enlever éventuellement les graines si elles sont très aqueuses, puis trancher en demi-rondelles fines et régulières pour conserver du croquant. Ajouter au bol contenant les juliennes de carotte.
-
4
Nettoyer les radis puis les couper en fines rondelles presque translucides afin qu'ils apportent une pointe de piquant et une belle fraîcheur visuelle. Incorporer aux autres légumes en veillant à répartir les textures.
-
5
Peler ou séparer en deux l'oignon rouge selon sa taille, puis l'émincer en fines rondelles ou en demi-lunes très fines pour qu'il s'intègre sans dominer. Séparer les couches pour éviter les gros morceaux et ajouter au mélange de légumes.
-
6
Préparer une vinaigrette équilibrée en émulsionnant vigoureusement le vinaigre de cidre avec l'huile d'olive, le miel pour la rondeur, le sel et le poivre. Goûter et ajuster l'acidité ou la douceur : la vinaigrette doit relever les légumes sans les étouffer.
-
7
Verser la vinaigrette sur les légumes coupés, mélanger délicatement avec une maryse ou deux fourchettes pour enrober chaque morceau sans les abîmer, puis laisser mariner au frais au moins 15 minutes afin que les arômes se développent et que les légumes rendent légèrement leur jus, ce qui intensifiera la saveur.
-
8
Disposer le riz sauvage refroidi au fond des bols de service en l'aérant à la fourchette pour séparer les grains. Répartir harmonieusement les légumes marinés sur le riz en couches ou en sections selon l'esthétique souhaitée, en veillant à équilibrer les couleurs et les textures pour chaque portion.
-
9
Terminer en saupoudrant les graines de sésame sur le dessus pour apporter du croquant et une note toastée. Servir immédiatement pour préserver le contraste chaud/froid si le riz est encore tiède, ou conserver quelques minutes au frais si vous préférez un bowl complètement rafraîchi.