Riz & Céréales

Bowl quinoa croquant et crème de tahini

Prépa : 25 min

Cuisson : 12 min

Repos : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincer abondamment le quinoa sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains pour éliminer la saponine, puis égoutter dans une passoire fine pendant 1 à 2 minutes pour retirer l'excès d'eau.
2

Mettre le quinoa rincé dans une casserole avec le double de son volume d'eau et 0,5 cuillère à café de sel. Porter à petite ébullition sur feu moyen, couvrir et laisser cuire sans remuer pendant 12 minutes ; éteindre le feu, laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrener délicatement à la fourchette et laisser tiédir à température ambiante.
3

Pendant la cuisson du quinoa, laver soigneusement tous les légumes. Éplucher la carotte et la détailler en fines juliennes régulières avec un couteau bien aiguisé ou une mandoline pour obtenir des bâtonnets croquants et uniformes.
4

Couper le concombre en deux dans la longueur, ôter les pépins si nécessaire avec une cuillère puis détailler en petits dés. Épépiner le demi-poivron rouge, retirer la membrane blanche et couper la chair en brunoise fine afin d'apporter de la couleur et du croquant contrastant.
5

Laver les radis, ôter les extrémités et trancher en rondelles très fines (au couteau ou à la mandoline) pour conserver leur croquant piquant et une belle présentation.
6

Préparer la sauce tahini : dans un bol, mélanger 2 cuillères à soupe de tahini avec 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à soupe d'eau, 0,5 cuillère à café de sel et 0,25 cuillère à café de poivre. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse et légèrement coulante ; ajuster la consistance avec une cuillère d'eau supplémentaire si la sauce est trop épaisse et rectifier l'assaisonnement selon le goût.
7

Dans chaque bol, déposer une base de quinoa tiède en lissant la surface avec le dos d'une cuillère pour former un lit homogène. Répartir ensuite les juliennes de carotte, les dés de concombre et de poivron, puis disposer les rondelles de radis en rosace ou en petits tas pour une présentation appétissante.
8

Arroser uniformément le contenu du bol avec la sauce tahini en filet, en veillant à ne pas détremper totalement le quinoa afin de conserver les textures. Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur le dessus pour apporter une note herbacée et lumineuse.
9

Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le quinoa moelleux tiède et les légumes très croquants ; proposer éventuellement du citron supplémentaire à côté pour ceux qui souhaitent renforcer l'acidité.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, donc laisser le quinoa tiédir à température ambiante plutôt que chaud évite qu’il n’imbibe trop la sauce et conserve son grain séparé. Pour obtenir un quinoa léger, rincer abondamment à l’eau froide élimine l’amertume et secouer la passoire pour ôter l’excès d’eau avant le repos empêche la bouillie. Des légumes vraiment croquants demandent une coupe nette et régulière, utiliser un couteau bien affûté ou une mandoline pour juliennes et rondelles uniformes garantit une cuisson sensorielle homogène. La sauce tahini peut se figer ou être trop épaisse, diluer progressivement avec l’eau froide et ajuster l’acidité par petites touches de citron permet d’obtenir une texture lisse et stable sans la rendre aqueuse. Assaisonner en plusieurs fois plutôt qu’en une seule fois aide à équilibrer sel et poivre au dernier moment. Pour un rendu visuel et gustatif optimal mélanger délicatement la sauce avec une partie du quinoa tiède au fond du bol pour enrober sans détremper les légumes. Ciseler le persil juste avant de servir conserve son parfum et éviter de trop saler les légumes croquants préserve la fraîcheur de l’ensemble.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres