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1
Rincer abondamment le quinoa sous l'eau froide en le frottant légèrement entre les mains, puis l'égoutter dans une passoire fine pendant 1 à 2 minutes. L'eau doit s'écouler sans s'accumuler dans la passoire.
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2
Mettre le quinoa rincé dans une casserole avec le double de son volume d'eau et le sel. Porter à petite ébullition sur feu moyen, couvrir et cuire sans remuer pendant 12 minutes. Éteindre le feu, laisser reposer 5 minutes à couvert, puis égrener à la fourchette et laisser tiédir à température ambiante.
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3
Pendant la cuisson du quinoa, laver soigneusement les légumes. Éplucher la carotte et la détailler en fines juliennes régulières au couteau bien aiguisé ou à la mandoline.
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4
Couper le concombre en deux dans la longueur, ôter les pépins si nécessaire avec une cuillère, puis le détailler en petits dés. Épépiner le demi-poivron rouge, retirer la membrane blanche et couper la chair en brunoise fine.
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5
Laver les radis, ôter leurs extrémités et les trancher en rondelles très fines au couteau ou à la mandoline.
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6
Mélanger dans un bol le tahini, le jus de citron, l'huile d'olive, l'eau, le sel et le poivre. Fouetter vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et légèrement coulante. Si elle est trop épaisse, ajouter progressivement de l'eau, puis rectifier l'assaisonnement.
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7
Dans chaque bol, déposer le quinoa tiède et lisser la surface avec le dos d'une cuillère. Répartir les juliennes de carotte, les dés de concombre et de poivron, puis disposer les rondelles de radis en rosace ou en petits tas.
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8
Arroser le contenu de chaque bol avec la sauce tahini, en filet, sans détremper complètement le quinoa. Ciseler finement le persil frais et le parsemer sur le dessus.
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9
Servir immédiatement pour conserver le contraste entre le quinoa moelleux tiède et les légumes croquants. Proposer éventuellement du citron supplémentaire à côté pour renforcer l'acidité.