Apéritif

Bourses Croustillantes au Carré Frais

Prépa : 25 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou ventilée selon votre four) afin d'obtenir une cuisson homogène et un croustillant régulier des feuilles de brick.
2

Rincez rapidement la ciboulette et le persil à l'eau froide, essorez-les délicatement pour retirer l'excès d'humidité puis émincez-les très finement au couteau pour libérer leurs arômes sans créer de pâte.
3

Dans un bol, travaillez le carré frais à la fourchette pour l'assouplir puis incorporez les herbes ciselées, le jus de citron, le sel et le poivre ; mélangez jusqu'à obtention d'une texture onctueuse et homogène en goût.
4

Sur un plan de travail propre, superposez éventuellement une feuille de brick si elle est trop fine, puis découpez chaque feuille en carrés d'environ 10 cm de côté à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'une roulette, en veillant à des bords nets.
5

Déposez une cuillère à soupe généreuse du mélange au centre de chaque carré en laissant une margelle libre sur les bords pour faciliter le pliage et éviter les débordements à la cuisson.
6

Humidifiez légèrement le pourtour des carrés avec un pinceau trempé dans un peu d'eau pour coller les bords, puis rassemblez les quatre coins vers le centre en formant une petite bourse ; pressez délicatement pour sceller sans trop écraser la garniture.
7

Placez les bourses sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant, badigeonnez la surface d'un voile d'huile d'olive pour favoriser la coloration et le croustillant, et selon le rendu souhaité vous pouvez saupoudrer très légèrement de graines ou d'un soupçon de fleur de sel.
8

Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : la pâte doit être dorée, sèche et croustillante, la garniture chaude sans être liquide. Si nécessaire, prolongez d'une ou deux minutes en surveillant attentivement.
9

Sortez les bourses du four, laissez-les reposer une minute sur la plaque pour qu'elles raffermissent légèrement puis servez immédiatement afin de conserver le contraste entre l'intérieur crémeux et l'extérieur croustillant, accompagnées d'une petite salade ou d'une sauce fraîche selon l'usage prévu.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir à coup sûr des bourses croustillantes et savoureuses, conserver le carré frais bien froid jusqu’au moment du dressage évite qu’il ne rende trop d’humidité et détrempe la feuille de brick. Humidifier les bords de la brick avec un pinceau d’eau plutôt qu’avec les doigts permet une soudure nette sans excès d’eau qui ramollit la pâte. Tailler des carrés réguliers d’environ 10 cm assure une cuisson uniforme et évite les bourses trop pleines qui percent à la cuisson. Mélanger le fromage et les herbes juste avant le façonnage préserve la fraîcheur aromatique et limite l’oxydation de la ciboulette et du persil. Ne pas trop saler le mélange initial puisque le fromage peut déjà contenir du sel et la concentration en sel devient plus perceptible après cuisson. Badigeonner les bourses d’un léger voile d’huile d’olive avec un pinceau deux fois pendant la cuisson renforce le croustillant sans rendre gras. Utiliser une plaque froide ou tapissée d’un papier sulfurisé évite que les bourses ne brunissent trop vite par le dessous. Surveiller les dernières minutes de cuisson et ajuster le temps si votre four chauffe fort garantit une dorure homogène sans brûler. Laisser reposer quelques minutes hors du four stabilise la texture et facilite la prise en main.

Nutrition (pour 100g)

221

kcal

Prot.

17g

Gluc.

14g

Lip.

Fibres