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1
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four.
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2
Rincez rapidement la ciboulette et le persil à l'eau froide, puis essorez-les délicatement. Émincez-les très finement au couteau, sans les réduire en pâte.
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3
Dans un bol, travaillez le Carré frais à la fourchette pour l'assouplir. Incorporez la ciboulette, le persil, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation onctueuse et homogène.
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4
Sur un plan de travail propre, superposez éventuellement une feuille de brick si elle est trop fine. Découpez chaque feuille en carrés d'environ 10 cm de côté avec un couteau bien aiguisé ou une roulette.
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5
Déposez une cuillère à soupe généreuse de préparation au centre de chaque carré, en laissant une margelle libre sur les bords pour éviter les débordements au pliage et à la cuisson.
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6
Humidifiez légèrement le pourtour des carrés avec un pinceau trempé dans un peu d'eau. Rassemblez les quatre coins vers le centre pour former une bourse, puis pressez délicatement afin de sceller les bords sans écraser la garniture.
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7
Placez les bourses sur une plaque froide recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Badigeonnez leur surface d'un voile d'huile d'olive avant d'ajouter, si vous le souhaitez, des graines ou un soupçon de fleur de sel.
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8
Enfournez à mi-hauteur et laissez cuire 12 à 15 minutes. Surveillez la coloration : la pâte doit être dorée, sèche et croustillante, tandis que la garniture doit être chaude sans être liquide. Prolongez d'une ou deux minutes si nécessaire, en surveillant attentivement.
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9
Sortez les bourses du four et laissez-les reposer une minute sur la plaque pour qu'elles raffermissent légèrement. Servez-les immédiatement, avec une petite salade ou une sauce fraîche selon l'usage prévu.