Apéritif

Bourses de saumon fumé au concombre

Prépa : 30 min

Repos : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Laver le concombre et retirer ses extrémités. S’il a la peau épaisse, l’éplucher partiellement en bandes alternées, puis tailler de longues feuilles très fines dans la longueur avec un économe. Les poser à plat sur un torchon pour absorber l’excès d’eau.
2

Travailler le fromage frais à la fourchette jusqu’à ce qu’il soit crémeux. Incorporer l’aneth ciselé, verser le jus de citron en filet, puis assaisonner de sel et de poivre. Goûter et rectifier l’acidité ou l’assaisonnement.
3

Disposer une bande de concombre sur une planche. Déposer au centre une portion de fromage et la façonner en boudin étroit, puis l’étaler légèrement avec le dos d’une cuillère sans écraser la bande.
4

Poser une tranche de saumon fumé sur le fromage et la lisser légèrement pour retirer les plis. Replier les bords longs du concombre vers le centre, puis rouler doucement pour enfermer la garniture sans trop serrer.
5

Maintenir chaque bourse en piquant une extrémité avec un brin d’aneth ou un cure-dent en bois. Égaliser les bourses en retirant l’excédent de concombre si nécessaire.
6

Placer les bourses sur un plat, couvrir légèrement et laisser reposer au réfrigérateur 10–15 minutes. Juste avant de servir, ajouter du poivre fraîchement moulu et quelques pluches d’aneth, puis dresser sur des assiettes individuelles avec, éventuellement, des quartiers de citron.

💡 Astuce du chef

Choisissez un concombre ferme et peu aqueux : ses bandes se déchireront moins pendant le façonnage.
Tournez le concombre dans la main plutôt que le poignet et exercez une pression constante avec l’économe pour obtenir des bandes régulières.
Sortez le fromage frais 10 à 15 minutes avant l’assemblage s’il est trop froid ; il sera plus facile à étaler.
Salez avec parcimonie, car le saumon fumé est déjà salé. Rectifiez le citron en fin de préparation pour éviter une garniture trop acide.
Étalez le fromage au centre de la bande, sans aller jusqu’aux bords, afin de limiter les fuites.
Posez le saumon à plat et lissez-le légèrement pour éviter les plis qui déforment la bourse.
Superposez les extrémités du concombre et maintenez-les avec un brin d’aneth ou un cure-dent en bois ; un cure-dent trop épais peut fendre le concombre.
Réservez les bourses à plat, couvertes, au réfrigérateur pour préserver leur tenue.
Ajoutez le poivre fraîchement moulu juste avant le service afin de renforcer son parfum sans masquer celui du saumon.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres