Brunch & Petit déjeuner

Bourriols Auvergnats Moelleux

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez la pincée de sel, puis creusez un puits au centre pour travailler la pâte plus facilement.
2

Cassez l'œuf dans le puits et commencez à le mélanger doucement avec un fouet en incorporant progressivement la farine depuis les bords pour obtenir une base épaisse et homogène.
3

Chauffez légèrement le lait pour qu'il soit tiède (cela facilite l'incorporation) puis versez-le en filet tout en fouettant vigoureusement afin d'éviter la formation de grumeaux et d'obtenir une consistance lisse et fluide.
4

Ajoutez le fromage blanc à la préparation et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit parfaitement homogène ; la texture doit rester un peu épaisse mais coulante, adaptée à des bourriols moelleux.
5

Incorporez le beurre fondu tiédi en continuant de mélanger pour assouplir la pâte et développer les arômes, puis couvrez le bol d'un torchon propre et laissez reposer 30 minutes à température ambiante pour que la farine s'hydrate et que la pâte gagne en élasticité.
6

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et faites fondre une petite noix de beurre en répartissant la matière grasse avec un pinceau ou une feuille de papier absorbant pour une cuisson régulière.
7

Versez une louche de pâte dans la poêle chaude ; laissez-la s'étaler naturellement en formant une crêpe plutôt épaisse et observez la surface : des bulles et un léger enroulement des bords indiquent qu'il est temps de cuire l'autre face.
8

Laissez cuire la première face 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré et que les bords se décollent facilement, puis retournez délicatement le bourriol à l'aide d'une spatule et prolongez la cuisson 1 à 2 minutes pour obtenir une couleur uniforme et un intérieur bien moelleux.
9

Poursuivez avec le reste de la pâte en ajustant la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler les crêpes ; empilez-les au fur et à mesure sur une assiette et gardez-les au chaud sous un torchon propre.
10

Servez les bourriols immédiatement pour préserver leur texture : proposez des accompagnements variés - confiture, miel pour une version sucrée, ou charcuterie, fromage pour une dégustation salée - et indiquez comment réchauffer doucement au four ou à la poêle si vous les préparez à l'avance.

💡 Astuce du chef

Température des ingrédients contrôlée aide la texture et lier sans efforts, sortir le lait et le fromage blanc du réfrigérateur 15 à 20 minutes avant d’utiliser pour éviter une pâte froide et lourde. Mélange progressif et mains légères réduisent les grumeaux et la surdéveloppement du gluten, préférer un fouet souple et arrêter dès que la pâte est lisse et homogène. Respecter le temps de repos améliore l’hydratation de la farine et la tenue à la cuisson, couvrir la pâte d’un linge propre pour empêcher la croûte et laisser reposer à l’abri des courants d’air. Graisser la poêle finement limite le collage sans noyer la saveur, utiliser un morceau de beurre et l’essuyer avec un papier avant chaque crêpe si besoin pour une cuisson régulière. Chaleur maîtrisée garantit une cuisson uniforme, chauffer modérément la poêle jusqu’à ce qu’une goutte d’eau danse puis ajuster pour éviter coloration excessive. Épaisseur homogène favorise moelleux et cuisson complète, verser la louche au centre et répartir sans écraser la pâte. Retourner une crêpe avec assurance évite déchirures, attendre que les bords soient mats et se décollent légèrement avant d’utiliser une spatule fine. Ajuster la consistance avec un peu de lait si la pâte s’épaissit après repos pour conserver la souplesse.

Nutrition (pour 100g)

178

kcal

Prot.

22g

Gluc.

Lip.

Fibres