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1
Versez la farine tamisée dans un grand saladier, ajoutez le sel et creusez un puits au centre.
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2
Cassez l'œuf dans le puits, puis mélangez au fouet en incorporant progressivement la farine des bords, jusqu'à obtenir une base épaisse et homogène.
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3
Chauffez légèrement le lait pour le tiédir. Versez-le en filet en fouettant vigoureusement, jusqu'à obtenir une pâte lisse et fluide, sans grumeaux.
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4
Ajoutez le fromage blanc et fouettez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Elle doit rester un peu épaisse, mais couler facilement.
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5
Incorporez une partie du beurre fondu tiédi, puis couvrez le bol d'un torchon propre. Laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
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6
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Faites fondre le reste du beurre, puis répartissez-le avec un pinceau ou une feuille de papier absorbant.
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7
Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et laissez-la s'étaler sans la pousser. Des bulles apparaissent et les bords commencent à s'enrouler quand la première face est prête.
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8
Laissez cuire la première face 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessous soit doré et les bords se décollent. Retournez avec une spatule, puis poursuivez 1 à 2 minutes, jusqu'à coloration uniforme.
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9
Poursuivez avec le reste de la pâte en ajustant la chaleur pour éviter de brûler les bourriols. Empilez-les sur une assiette et gardez-les au chaud sous un torchon propre.
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10
Servez les bourriols immédiatement, avec de la confiture ou du miel en version sucrée, ou de la charcuterie et du fromage en version salée. Si vous les préparez à l'avance, réchauffez-les doucement au four ou à la poêle.